Cuoco pratico - 1867 copia

m * - g l io per un g i o rno i nt i e r o, i ndi r i t i rat e l e, a v v o l– getele ne l la sol i ta pas t i na le friggetele di un bel colore, spo lver i zzando le in fine con zucchero. Pot rete anche, invece di tenerle nel lo zuc che– ro, pr ima di f r i gger l e, lasciarle in fusione nel r um come le mele (n. 426), e i ndi imme rge r le ne l la so l i ta past ina e f r igger le come abbiamo già de t t o. 430. F r i t t e l le di sus i ne. Tenetele p r ima in forno per mezz ' ora a moderato ca l o r e; a p r i– tele per t og l i er loro i l nocciolo; tenetele in f u– sione e friggetele come le mele (n. 426), e s e r– v i te le spolver i zzate di zucchero. 43 *. F r i t t e l le r oma n e. Sbattete a l quan ti rossi d ' uova óon del la mo l l i ca di pane bene i n– zuppata nel latte e spremuta; agg iunge te zucchero in proporz ione, pezzetti di cedro cand i t o, e u va s u l t an i na. Mescolate bene i l tut to impastando a n– che con qua l che pug i l lo di f a r i na, in modo da formare una pasta mol to densa, e con questa f or– mate tante pal lottole, che infar inerete e f r i gg e– rete ne l l ' o l io o nello s t rut t o, facendo prender loro un bel colore dorato, e p r ima di s e rv i re spo l ve– r i zzerete di zucchero. 433. F r i t t e l le di r i s o. Cuocete del riso n e l– l ' acqua con poc o sale, facendolo r igonf iare bene; quando Io r i t i r e r e te dal fuoco fategli scolare bene t u t ta l ' acqua, un i t e vi due o più rossi d'uova, s e– condo la quantità del r iso, qual che pug i l lo di f a– r i n a, zucchero ,e s c o r zadi l imonegra t t a t a, facendo bene incorporare il tut to ed ass imi lando col r i – vo l t ar lo cont inuamente con un mestolo: i ndi l a– sciate freddare, formate con questa specie d ' i m– pasto tante polpett ine a l lungate o schiacciate a vos t ro piacere, invo l gete le nel la far ina, e f r i gge– tele nel l ' ol io bene bol lente fino a far l oro p r en– dere un bel colore. Quando sono cotte spo l ve r i z– zatele con zucchero, e servi te.