Cuoco pratico - 1867 copia

436 * F r i t t a te d i v e r s e. La f r i t tata sempl i ce si compone di sola uova sbat tute, a cui si unisce un poc o d'acqua acciò non res ti troppo d u r a; si sala i l l i qu i do proporz i onatamente, e si fa r app i– g l i are in padel la con bu r r o, o l i o, o s t ru t t o, se– condo i l gusto. Quando la f r i t tata è cot ta da una parte, la si r i v o l t a, servendosi a tal uopo d ' un piatto grande abbastanza da c op r i r la t u t t a; con questo la si togl ie dal la pade l la, vo l tando questa sottosopra e t enendovi fermo i l piatto con una mano, e poi tosto si r imet te la f r i t t a ta nel la pa– del la co l la parte già rosolata vo l t a ta in su, facen- dovela sdruc c i o l are dal piatto. Allorché poi è r o– solata anche de l l ' a l t ra parte, si r i t i ra la f r i t tata col medesimo piatto, e si serve calda. Devesi a v– v e r t i re c h e la padel la vuol èssere agi tata spesso ment re cuoc e la f r i t t a t a, affinchè questa non si at tacchi al fondo e non b r u c i; ciò che accadrebbe ancora se i l fuoco non fosse sotto ben d i s t r i bu i to e che d'asse più calore da un lato che da l l ' a l t r o. Si possono comporre le f r i t tate con o gni sorta di e rbaggi e massime con spinac i. In s imi li casi si fanno p r ima lessare le erbe, si spremono, si gettano in padel la quando l ' unto sof frigge, e col mestolo si distendono un i f o rmemen t e; allorché hanno alquanto soffritto ins ieme a l l ' un t o, v i si versano sopra le uova sbat tute e si fa legare bene il tut t o, procedendo come si è detto sopra. 4 3 ». F r i t t a ta di f ami g l i a. Sbattete bene quel le uova che vi abbi sognano, agg iungendo un terzo d'acqua, un poc o di pan grat tato, f ormagg io di qua l unque specie pure grat tat o, sale e prezze– mo lo t r i t a l o. Mettete un poc o d' ol io o di bu r ro