Cuoco pratico - 1867 copia

nel la padel la, e quando f r i gge get tatevi i l c om– posto suddet to, facendo la f r i t tata nel modo già indi cato (n. 436). 438. F r i t t a ta di f u n g h i. Mettete in pade l la con un pezzo di bur ro Y i nt i ngo lo di f unghi (n.205); lasciatelo sof friggere un poco , e qu i ndi ver sat evi sopra le uova sbat tute, con poca acqua. Fate l e– gare bene i l tut to distendendo con un mestolo, e procedete come per le a l t re f r i t tate (n. 436). Si può anche, invece d ' un i nt i ngo lo di f ungh i, s e r v i r si di f unghi freschi mondati e t ag l i a ti a pezzi, che si mettono in padel la con un poc o d'ol io, e dopo che abbiano soffritto un poco , v i si versa sopra le uova sbat tute, e questa vo l ta con c i r ca un terzo d ' acqua e g i us ta dose di sale. 4 3 ». F r i t t a ta a l la ce r t os i na. Fate quat t ro s o t t i li f r i t tate di due uova c iascuna, procedendo col metodo già descr i t to al n. 436, ma r oso l an– dole da una parte solo. Di mano in mano che le avrete fatte, ponetele in una casseruola adat tata, col la parte rosolata vo l tata in su, avendo p r ima un ta con bu t i r ro la casseruola, e fra una f r i t tata e l a l t ra distendete un composto di os t r i cheo di arsel le preparato nel seguente modo: Ponete le ostr i che ne l l ' acqua bol lente onde farle apr i re, i ndi togl ietele dal loro gus c i o, passatele ne l l ' acqua fresca con un poc o di sale, e fatele cuocere per mezz ' ora a lento fuoc o agg i ungendo pepe e sugo di l imone. Quando sieno così am– manni te r i t i ra t e le da l l ' umi do ove hanno cotto, fatelo sgocciolare, infar inatele, e ponetele in una casseruola con un soffritto di c ipo l la t r i nc i a ta ed un bel pezzo di bu r r o, con poc o pepe e sale, l a– sciandole cosi sof friggere per po chi m i n u t i. Ciò fatto, r i t i rat e le dal fuoco, spremetevi al tro succo di l imone, e s e r v i t e vi di questo composto per la