Cuoco pratico - 1867 copia

f r i t tata a l f a certos ina. Si procede egualmente se t rat tasi di arselle invece che di ostr i che. Quando avrete finito di di sporre nel la casseruola le f r i t tate a l ternat i vamente con uno strato di questo composto d ' os t r i che o di ar se l l e, t e rmi– nando l ' operazione c o l l ' u l t ima f r i t tata, ponete la casseruola in forno, od anche sur un fornel lo con fuoco sotto e s opr a, e dopo che i l t u t to avrà formato una crosta rosolata, rovesciate a t t en- tfthiente in un piatto e serv i te caldo. 440. F r i t t a ta d i patat e. Lessate bene qua t– t ro grosse patate di buona qualità. Gi ud i chere te che le patate sono ot t ime quando, dopo cotte e pelate, esse appariscano d ' un bel g i a l lo car i co e sieno pastose. Pestate queste patate in un mortajo r iducendole ad una pasta un i f o rme; agg i unge t evi sei rossi d ' uova, e due chiare montate a parte, un poc o di cannel la in polvere, sale e prezzemolo t r i nc i a t o; impastate e mescolate bene insieme tut to ques t o; ponete in una padel la un pezzo di bu r r o, e quando questo f r i gge, versatevi la pasta s ud– detta distendendola ed eguag l i ando la con un me– stolo, ed allorché avrà rosolato da una parte, r i – vo l tate la, acciò abbia a rosolare anche da l l ' a l t ra parte, e serv i te questa f r i t tata calda in un piat to. 441. F r i t t a ta d i r i s o. Fate lessare i l riso con buon latte e poc o sa l e, lasciandolo cuocer mo l t o; i ndi r i t i rat e lo dal fuoco , scolate i l latte che non fosse stato imbevuto dal r i s o; condi te questo con un pezzo di bur r o, formaggio grat tato e un poc o di cannel la, e quando sia un poc o raf– freddato, agg iungete quat t ro uova sbat tute, me– scolando bene insieme i l tut t o. Indi con questo composto fate la f r i t tata procedendo come per que l la di patate (n. 440). 443. F r i t t a ta d i prosc iut t o. Prendete del