Cuoco pratico - 1867 copia

buon prosciutto, grasso e magro, tagl iatelo a p i c– coli pezzi, mettetelo in padelle con un poc o di olio, e quando abbia soffritto alquanto, di stende– telo su tutto i l fondo del la padel la, e ver sat evi sopra le uova sbattute con un po ' d ' acqua, proce– dendo per i l r imanente come per le al t re f r i t tate. UOVA E LATT ICINIO • • 4 4 3. U o va a be r e. Perchè sieno al loro vero )unto, mettetele nel l ' acqua mentre questa alza i l bollore, e nel lo stesso tempo r i t i r a t e la dal fuoc o l asc i andovi le uova per quat t ro o c inque mi nu t i. A l l o ra si rompe l ' uovo battendolo un poc o su l la punta e t o g l i endo g li qual che pezzetto del suo g u– scio, e si beve per i l buco prat i cat ov i. Vi si può i n t r o du r re un poc o di sale ed ag i tar lo con uno stecco da denti o col manico d ' un cuc ch i a i no, per render lo più sapor i to, o si può beve r l o c o si natura l e. In ogni caso le uova a bere devono essere freschissime. 444. Uo va sode. Mettete le uova nel l ' acqua bo l l ente; questa perderà subi to i l bo l l o r e, ma dopo pochi i s t anti ricomincierà a b o l l i r e, e da questo momento contate c i nque m i n u t i, che sarà il tempo necessario per dare al le vos t ra u o v auna g i us ta co t tura. Se poi v i piacessero col loro tuor lo un poc o l i qu i d o, a l l ora fatele bo l l i re sol tanto qua t t ro mi nu t i. Le uova assodate si sgusciano', si tagl iano in mezzo per lo lungo, e si servono c o l l ' i nsa l a t a. Si possono anche così preparate, mang i ar le condi te con acc iugata (n. 169). 445. Uo va affogate. Ponete de l l ' acqua a b o l– l i re in una pentola, e quando bol le ben forte get– tat evi le ova già rotte ad una al la vo l ta col loro tuor lo i nt i e r o, lasc iandole bo l l i re finché la ch i ara