Cuoco pratico - 1867 copia

un vaso contornato di ghiacc io fino al momento di se rv i r lo in tavo l a. 461» S p uma d ' oro a l la spagl inola* Sba t– tete dod i ci rossi d ' uova insieme con tanta acqua quanta ne conterrebbero dodi ci u o v a; agg iunge te un et togr. di zuc che r o; aromat i zzate secondo i l gu s t o; fate cuocere a fuoco lento senza lasc iar bo l l i re ed agi tando cont inuamente, e quando i l l i qu i do c omi nc ia a condensars i, r i t i ra t e lo e l as c i a– telo freddare- A l l o ra con un mazzetto di g i un c hi sbattete pel corso di u n ' o r a, e servi te in c h i c– chere. Po t re te ancora versare questa spuma so– p ra un piat to adattato, s ul fondo del quale sieno disposte al cune fette di pane di Spagna. 463. Z u p pa ing l ese. Lasc iate inzuppare nel roso l io d'ai kermes quat t ro fette di pan di Sp a– gna ; i ndi accomodatele in una compost i era, e ve r– sat evi sopra la c rema descr i t ta al n. 452. Se v i piace potrete ancora agg i unge re un poc o di r u m, che verserete sopra al la c rema p r ima di s e rv i r e. 463. Z a b a j o n e. Sbattete sei rossi d ' uova, o più secondo i l vos t ro b i sogno; un i t e vi del v i no dolce (megl io i l v i no di Ci pro o di Malaga), tanto quanto ne potrebbero contenere i g u s ci di tut te le uova che avrete adoperate, ed una buona c u c- chiajata di zucchero per o gni due u o v a; espo– nete al fuoco, segui tando a f ru l l are, e fate c on– densare come una c r ema senza lasc iar bo l l i r e. Indi versate in chi cchere e serv i te caldo con dei b i s c o t ti a parte. 464. B u d i no di s emo l i no. Mettete al fuoc o in una casseruola un l i t ro di buon latte con sei grosse cucchiajate di zucchero in polvere, e q u a n– do bol le ge t tat evi 150 g r am, di semol ino onde f arve lo cuocere fino ad ottenerne una densa po– l en t i na, la quale r i t i rere te dal fuoco quando abb ia