Cuoco pratico - 1867 copia

189 di c ipo l la d a cu i &ono c ope r t e, s i sfilano dal lo spiede, s i accomodano in u n piatto, e s i servono calde. Anche l e starne s i possono fa r rosolare in un tegame o casseruola invece ch e al lo spiede. 491. M e r l i. S i fanno ar r o s t i r e, senza s ven– t r a r l i, come i t o r di (n . 489); ma r i chi eggono u n poc o pi ù d i c o t tura. 4 9 3. A l l o d o l e. Cospargetele bene d i sale fine, ed avvo l gete le in sot t i l i ss ime fette d i lardo, o d i pr os c i ut to g r a s s o, e d inf i lzatele po i al lo spiede in modo ch e questo passi at t raverso i l lardo e l 'uccel lo ins i eme; ch e così non avrete bisogno d i tener ferme l e fette de l lardo o de i prosc iut to legandole co n filo. Accomodato così l o spi ede, passatelo a l fuoco co n sotto un a g h i o t t a, ne l la quale avrete disposti de i c r o s t i ni d i pane, ch e farete rosolare ne l l ' unto ch e v i cadrà sopra d u – rante l a c o t t u ra del le al lodole. Anche queste s i devono fa r cuocere a fuoco gag l i ardo. Le al lodole si possono altresì arros t i re su l la g r a– t i co la entro apposite cassette d i carta onde c o n– tenerne T unto ch e n e cola, avendole pr ima i n – filzate in un o stecco fra du e pezzi d i lardo, e sa– late conveni entemente. Si osserverà però d i no n lasc iar bruc i are l e cassette di car ta, avver t endo di mantener le sempre unte sopra u n fuoco di b r a– ce senza fiamma. Quando sono a mezza c o t t ura si r i vo l t ano dentro l e l oro stesse cassette salandole nuovamente e cospargendole d i pane g ra t t a t o. Allorché l e al lodole sono cotte si servono calde i n un piatto lasciandole nelle stesse cassette di c a r t a. Fi na lmente s i fanno l e al lodole arrosto proce– dendo come pe r i t o r di (n. 489). I n t u t ti i modi però l e al lodole no n s i devono svent rar e. 493. Beeeafiehi . S i f a u n eccellente arrosto <ìi beccaf ichi procedendo nel seguente modo. Tuf*