Cuoco pratico - 1867 copia

p r ima è cP uopo cT inf i l zare i pezzi in stécchi o canne s o t t i l i, con qual che f og l i a f di salvia e po– nendo due o tre pezzi d ' angu i l la per ogni stecco; i ndi si pongono così preparati sur una gra t e l l a, si ungono con ol io, si salano, si cospargono di pan grat tato e si fanno ar ros t i re, r i v o l t and o li ed u n– gendo li di nuovo quando sono cot ti da una parte. Si usa anche, p r ima di f a r li arros t i re, di ma– r inare i pezzi d e l l ' an g u i l la pel corso di tre ore almeno lasc iando li in un tegame con sale, c i po l la t r i nc i a t a, t imo, prezzemolo, basi l i co, ol io e succo di l imone. Indi si r i t i r ano, si fanno scolare, e si arrost iscono i n f i l za ti al lo spiede o su l la grat e l la inf i l zati (a due o tre pezzi un i t i) in s t e c c h i, e bagnando li du r a t i t e la c o t tura con Io stesso ma- r i nagg io ove sono stati imme r s i. 499. S t or i one . Pr e pa r a te un mar i nagg i o, me t– tendo in una casseruola un pezzo di bu t i r r o, un pug i l lo di far ina, sale, pepe, pr ez zemo l o, c i p o l– lette, ag l i o, erbe odorose, garo f ani, un b i c ch i er d ' a c qua e mezzo bi cchi ere d ' a c e t o , che farete scaldare al fuoco mescolando ed agi tando bene i l tut t o. Ri t i r a te dal fuoc o questo ma r i n a g g i o, e ment re è t iepido, me t t e t evi i pezzi del lo stor ione, lasc iandove li imme r si per due o t re o r e; i n di r i – t i r a t e l i, fatel i, sco lare, ed a r r o s t i t e li al lo spiede bagnando li v ia v ia col lo stesso mar i nagg i o. Si a r– rostisce lo stor ione anche su l la grat e l la dopo aver lo preparato come già fu detto ai n um. 322; ma servendolo in l ai caso senza al cuna salsa, poiché qui par l iamo di ar ros ti sempl i cemente. 500. T o n n o. Prendete una bel la ro t e l la di tonno fresco, ungetela con o l i o , sa l at e la conveni en– temente e steccatela con c i o c che t t edi rosmarino< Così preparata mettetela ad arros t i re s u l la g r a– t e l l a, segui tando ad ung e r la quando neabbi sogna.