Cuoco pratico - 1867 copia

m pr imo di ques ti casi, ciò quando vi ene s e r v i ta a parte ne l l ' insa l at i era ( quantunque c on t empo r a– neamente al l ' arros to ), uno dei c onv i t a t i, o la pa– drona di casa nei pranzi f ami g l i a r i; ovve ro un servo nei g r a n di banche t t i, s ' incar i cano di c on– d i re l ' i n s a l a ta per t u t ti nel la stessa i nsa l at i era. Ecco come si procede per fare meg l io quest ' ope– raz i one. Prendete o fatevi dare, se non l 'aveste già a vos t ra disposizione, un piatto alquanto f on– d o; ponetevi del sa l ea suf f icienza che prenderete co l la pun ta del col tel lo dal la sal iera che lo c on– t iene, ed un poc o di pepe se g li a l t ri c onv i t a ti lo grad i s cono; i ndi verserete nel lo stesso piatto ol io ed aceto, rego landone la dose, come per i l sale a seconda del la quantità de l l ' insa l ata, ed agi tate e mescolate bene questo condimento sbattendolo con una forchet ta pu l i t a. Quando l ' avrete bene ass imi lato, e che l ' ol io sarà q u i nd i, non più se– parato, ma ama l gamato colPaceto, versate dçjtto cond imento su l l ' i nsa l a t ne l la sua i n s a l a t i e r a, e r i v o l t a te bene con due forchette di legno appo– s i t e, che devonsi per sol ito t r o v a r si a lato d e l– l ' i nsa l a t i e ra. Questo modo di condi re l ' insalata è prefer ibi le a l l ' a l t ro che consiste nel v e r s a r vi so– p ra a d d i r i t t u ra 1' ol io, e l 'aceto, e i l sale, senza . p r ima mescolare a parte fra di loro ques ti t re i n g r e d i e n t i; per c ui ne r i su l ta spesso che si t r ova poi il sale non di sc iol to ac cumu l ato su a l cune fogl ie d ' insalata, le q u a li perciò riescono mol to disgrustuse a que l li c ui toccano. 5 1 0. I n s a l a te g u a r n i t e* Sono le stesse de– s c r i t te al n um. 508; sol tanto che nel s e rv i r le si recano accomodate ne l l ' insa l at i era con sopra a l – cune uova assodate (n. 444), sbucc iate e tagl iate in mezzo od a sp i c chi per lo l ung o, ovvero con al cune acc iughe salate, prev i amente ben lavate ,