Cuoco pratico - 1867 copia

Mentre la ricercatezza £ prodigalità delle grandi cucine non possono da un lato convenire che alle case principesche e di gran signori ; una gretta e male in– tesa economia, applicata specialmente alla volgare cu– cina, non può che rendere disgustose e triviali le me* tanze, e talvolta guastare addirittura gli alimenti. 1 Questo nostro libro non ha quindi rapporto con queste dtue specie di cucina. Esso insegnerà, alle per– sone che si dedicano a quest'uffìzio interessante, a preparare, comporre, condire una quantità di vivande che sieno ad un tempo semplici e buone, gradite e sana, delicate senza eccessiva raffinatezza, da poter servire alla mensa delle famiglie come a quella dei più sontuosi conviti. La scelta e Vuso giudizioso dei condimenti, la sem– plicità dei processi, la cura in ogni più minuta cosa che riguarda Varie di ben cucinare con giusta eco– nomia, ecco quanto ebbe in mira il Compilatore di questo nuovo libro, al quale perciò confidiamo non sarà per mancare il favore d'una benevole accoglienza, L'E DITORE.