Cuoco pratico - 1867 copia

m intac care in v e r un modo la pelle o cotenna, la quale dovrà r imanere i nt i e ra a gu i sa di sacco. Quando avrete empi te le zampe col descr i t to i m– pasto o bat tuto, le cuc i rete al la parte super i ore per chiuderne l ' ape r tura, l asc i andovi un cappio di spago per appenderle. Fatele finalmente p r o– sc iugare a moderato calore, e servi tevene d e n– t ro sei mesi dacché le avrete confezionate. • PREPARAZ I ONI DI F R U T T A. • 540. Succ i li d i f ru t t a. 11 succo spremuto dal ribes, dal lampone, dal le fragole, dal le c i r i ege e s imi l i, può conservarsi facendolo bo l l i re per c i r ca 20 m i n u ti a bagnomar ia , dopo aver lo posto in bo t t i g l ie e chiusovelo ermet i camente. Ques ti suc– c h i, agg i ung endo vi del lo z u c c h e r o, quando si vog l i ono adoperare, tengono luogo di s i r opp i, e non apportano tanta spesa quanto que l l i. 541. P o l pa di f r u t t a. Per conservare la polpa del le f r u t t a, come f rago l e, l ampon i, a l b i– cocche , susine, ecc., bi sogna r a c c og l i e r l a, dopo aver la passata a forza per uno s tac c i o; u n i r vi e mes co l arvi di l i gentemente un et togr. di zucchero b i anco in polvere per ogni sei e t t ogr. di polpa di f ru t ta ot tenuta; i ndi versar la in bot t i g l i e, c h i u– der queste ermet i camente, e passarle al bagno– ma r ia come abb i am detto sopra (n. 540). 54$. Pe s che r i p i e n e. Prendete al cune bel le pesche ben ma tur e, apr i tele in mezzo, rompetene il nocciolo, e pestatene le mandor le in un mo r– tajo con un p o ' di mi do l la di pane inzuppata nel lat te, poca canne l la in polvere e zu c c he r o; acco – modate tut te le pesche cosi aperte entro una te– g l ia o tegame, col la parte concava vo l t a ta in s u; ponetevi sopra, nel cavo del nocciolo ed anche