Cuoco pratico - 1867 copia

il pane), e se si vede che prenda troppo colore l a. pasta del coperchio, si copre con un foglio di c a r ta i numi d i t a; che a l t r imen ti rosolerebbe e cuocerebbe la pasta del coperchio e r imar r ebbe quasi c ruda quel la i n t e rna di cui .avete i n t ona– cato le pareti del la forma. Quando g iudi cherete che i l past iccio sia cotto uni formemente in ogni sua par te, r i t i ra t e lo dal f o rno, e r i empi tene i l vuo t o, che può essersi formato nel suo i nt erno per l ' evapo r az i one, con una ge lat ina di carne (n. 513). Indi rovesc iatelo s ur un piatto per t o– g l i erne la forma, e servi telo caldo. Ecco ora come dovrete fare i l r ipieno sopra c i– tato per r i emp i rne questo past iccio. Cominc i ate a r cuò c e r e un piccione (o due se i l vostro pas t i c– c i o^ grosso ) i n ' u na casseruola- con soffritto di c i p o l l a; fatelo r oso l ar e, i ndi ver sat evi un poc o di b r a d o, nel quale avrete disfatta un poc o di conserva; r i t i r a te i l pi cc ione, ponete al suo posto nel la stessa casseruola qual che pezzetto d' a n i– me l la di v i te l lo o d ' agne l l o, deg li s c h i ena l i, ed a l cuni t ar tu fi t r i n c i a t i; quando questi siano scot– t a ti ne l !' i nt i ngo lo del pi cc ione, r i t i r a t e li al la l or vo l ta (le anime l le e g li schienal i) e ponete nel la casseruola, nel lo stesso i nt i ngo l o, a l quanti mac– cheroni che avrete pr ima fatto cuocere ne l l ' acqua e t ag l i a ti in pezzi non più l un g hi di due o t re d i t a. Quando i maccheroni avranno prosc iugato quasi tut to l ' i n t i ng o l o, r i t i r a te la casseruola dal fuoco, met tetevi dent ro nuovamente i l pi cc ione, che avrete intanto spezzato con un t r i nc i ant e, e le anime l le e g li schi enal i, pure t ag l i a ti a pezz i; me– s co l a l e ' bene il tut t o, e ponete questo composto dentro la f orma da past i cc i, dopo averne i n t o na– cato le pareti interne co l la pasta, come abb i am detto sopra, procedendo poi nel modo già descr i t to.