Cuoco pratico - 1867 copia

* „ 219 seruo la. Così disposta la f orma, ver sat evi dent ro la marme l l ata suddet ta fino a r i emp i r l a; copr i te la con al t re fette di pane egua lmente imbur r a t e, e passate al forno. Quando g iudi cherete che i l pane, di cui è avv i l uppa ta la vos t ra marme l l a t a, sia per– fettamente rosolato ed abbia formato una specie di crosta al la charlotte, r i t i r a le la forma dal forno, rovesc iatela in un piatto e serv i te caldo. 557 o Pa s t i c c i ni d i c a r n e. Prendete a l quanta pasta sfogl ia (n. 552), che avrete r i do t ta col ma t– terel lo al la grossezza d ' un mezzo d i t o; tagl iatene t an ti pezzi con una forma a piacere; ponete su ciascuno di questi una quantità di bat tuto di car– ne, cotto ed assai sapori to, del la grossezza d ' una noce ; copr i te con -al tret tanti pezzi egua li di pa– s t a; bagnate al di sopra con uovo sbàttuto, ser- vendov^d ' un morb i do pennel lo o del le barbe di una penna, e fate cuocere i pas t i cc ini, così pre– para ti e di sposti sur una l ami e ra, passandoli al forno, dove li lascerete finche abbiano preso un bel colore luc ido dorato. 558. Compo s ti p er i n t onaca re e guar– n i re i l d i s o p ra de l le paste d o l c i. P i g l i a te del lo zucchero bianchi ss imo in polvere, i l succo di mezzo l imone ed una ch i ara d ' uovo ; sbattete bene il tut to con un mazzetto di fusce l l i; copri te la superf icie super i ore del le pas te, quando son cotte, con questo composto, e fatelo disseccare a moderato calore. Pot rete fiorire questo composto spargendovi sopra, pr ima che sia secco , a l quan ti confet t ini di d i ve r si co l ori (n. 454). Se volete fare r i nt onaco di c iocc iolata, g r a t t a– tene e sc iogl ietene un et togr. in due cucchiajate d ' acqua; un i t e la a 3 e t t ogr. di zucchero bianco in polvere, e fate cuocere il tut to a g r an c o t tura di giul ebbe, R i t i r a te dopo ciò dal fuoco i l vostr o