Cuoco pratico - 1867 copia

)asta; distendete questa pasta in una t eg l ia a l- 'altezza di c i r ca 3 cent ime t r i, e gassatela ai f orno, dove le farete prendere un bel colore rosolato. Quando è cot ta, r i t i r a t e l a, passatela in un p i at t o, cospargetela» di zucchero e servi te la calda. 561. Fo c a c c ia di ma n d o r l e. Mettete sopra una tavo la 4. et togr. di f ar ina, 5 uova, 25 g r am, di bur r o, un pizzico di sale, un et togr. di zuc– chero e 2 et togr. di mandor le do l ci mondate e ben pestate; impastate il tut to insieme, formatene una focaccia distendendo sur una l ami e ra, fate cuocere al forno, e poi imb i anchi t ene la superfìcie con il pr imo composto descr i tto al num. 558. > 563. F o c a c c ia di Savo j a. Pesate quante uova vi abbi sognano; prendete lo stesso peso di zucchero fine, e la metà di f a r i na; rompete le uova e mettete a parte le chiare; uni te al lo z u c– chero, dopo averlo, passato per lo staccio, a l c uni fiori d' aranc io cand i ti e' r i do t ti in po l ve r e, ov– vero un poc o di scorza di cedro raschiata; sbat– tete i t u o r li per mezz ' ora insieme al lo zuc chero, servendovi d ' un mazzetto di fuscel l i; agg iunge te le chi are, anch^esse bene sbat tute p r ima a parte; mescolate, ed un i t e vi per u l t imo la far ina a poc o a poco ; mettete, la pasta in una casseruola un ta con bu t i r r o, e fatela cuocere al forno a moderato cal ore. 563. F o c a c c ia a l la c r ema. Formate una pasta piut tosto du ra con quat t ro et togr, di f ar i na, un pug i l lo di sale, e fior di lat te in quantità suf– ficiente; lasciate i ndi riposare questa pasta per c i r ca mezz ' ora; i ncorporat evi 2 et togr. di bu r r o, di stendendola e r ipi egando la per c inque vol te c ol mat tere l l o, come si opera per la pasta sfogl ia (n. 5.52); formate di questa pasta una o più fo– cacce , doratele con tuo r lo d'uovo sbat tuto, e fate cuocere sur una l ami e ra al forno.