Cuoco pratico - 1867 copia

564. S a v o i a r d i. Adoperate del la pasta da fo- eacc iadiSavo ja (n.562), ver sandonesur una l ami e– ra un ta di bur r o, coi meìzo d ' un imbu to di car ta, che compr imerete col le d i ta od al lenterete in modo da farne cadere piccole strisce di pasta de l la larghezza d ' un di to e del la lunghezza di IO o 12 c ent ime t r i, d i s tanti suf f icientemente fra loro affinchè non si tocchino; spo l ver i zzat e li i ndi di zucchero fine, e passatele al forno. Si opererà me- g l i oponendo su l la lami era p r ima un fogl io di car ta b i anca, e poi sopra questo formando le str i sce col la pasta nel modo descr i t to. Dopo c o t t i, si d i– staccono i savojardi dal la car ta col la pun ta d ' un col tel lo, e si servono freddi in un p i at t o . 565. Ma r z a p a n e. Pestate ben b ene 2 e t t o g r. di mandor le do l ci (che avrete pr ima scottate ne l– l ' acqua' calda, mondate ed asciugate), s p r uz z an– dole con un poc o d ' acqua di fior d ' aranc io ed unendo vi una chi ara d ' u o v o : fate cuocere a g r an p i uma (n. 594) 2 et togr. di zucchero, r i t i– ratelo dal fuoco, un i t e vi le mandor le già pestate, dimenate con d i l i genza, e r iponete s ur un fuoco più moderato il recipiente, segui tando a r imes tare finché la pasta, prosane un po ' f ra due di ta, non ader i sca più con queste. Distendete al l ora questa pasta sopra un ' ost ia spo l ver i zzata di zucchero, so– vrappone t evi un ' a l t ra ost ia, t ag l i a le come t an ti mos tac c iuo l i, e ponete ques ti a cuocere in forno s ur una t eg l ia o l ami e ra. 566. T o r t e. Si fa ogni sor ta di torte tanto con pasta sfogl ia che con pasta f rol la, stendendo la con mat terel lo al l ' al tezza di quasi mezzo di to, e dandole la forma e grandezza del piatto nel quale s i, vorrà serv i re la t o r t a. Su l la pasta cosi prepa– rata si distende una densa crema (n. 452J, ovvero una c ons e r vadi f rut ta qua l unque, lasciando a l l ' i n-