Cuoco pratico - 1867 copia

s fondata, avendone pr ima r i emp i to i l vuo to di qual che l a t t i c i n i o, o d ' una conserva di f r u t t a. 5 9 3. Mo do di co l o r i re g ii s p uma n t i. Si può dare a g i spumanti un colore a piacere, s e r– vendosi del le seguenti r i c e t t e: Pel giallo si adopera un ' infus i one car i ca di zaf– ferano ne l l ' acqua. Pel violetto si |a uso di c a r– mi n io in pochi ss ima dose, sc iol to in una c u c c h i a- jata d ' acqua, agg i ungendovi qual che gocc ia d ' una soluzione di carbonato di potassa. Pel color rosa si sciogl ie un grano di carmi n io in poca acqua, in c ui siasi p r ima sc i o l ta un po' di gomma a r a– bi ca. Per Yazzurro si prende l ' i nda co ben ma– c inato, e mezza gocc ia d'acido so l for i co; si t i ene in luogo caldo finché abbia avuto luogo la di sso– luz i one, e si agg i unge mezzo b i c chi er d ' acqua; s ' inzuppa in questo l i quo re de l la lana ben l ava ta e pu l i t a, ag i tandove la per un quar to d' ora, si r i – t i r a, e si sc iacqua in acqua f resca: poi si fa b o l– l i re in poca quantità d ' acqua per c i r ca un quar to d ' o r a; e l ' az zur r o, abbandonando la l ana, colo– rirà l ' acqua. Si r i t i ra a l l ora la l a n a, si s t r i z za fortemente e c o li acqua che ne sorte si dà i l co l or azzur ro ag li spuman t i, senza r ende r li punto no– c i v i. Pel verde si p i g l ia un po' de l la suddet ta ac– qua az zur ra, e v i si agg i unge de l l ' acqua g i a l la ot tenuta col lo zafferano, come abb i am detto sopra. Ta li preparaz i oni possono serv i re per c o l o r i re altresì rosol i i, creme, ge lat ine, ecc. 5 7 4. Croccant e. Prendete 4 et togr. di ma n- ' dor le do l c i, sbucciatele dop o aver le scottate n e l– l ' acqua calda, asciugatele e t r inc i at e le a pezzet ti con un co l t e l l o; mettetele i ndi in una casseruo la con 3 et togr. Ìli zucchero, e tanto b u t i r ro quan to ne sta in mezzo gusc io d ' uovo ; fate cuocere i l tut to a fuoco gag l i ardo, t ramenando e l as c i ando– li Cuoco pratico. - 18