Cuoco pratico - 1867 copia

Dopo un quar to d' ora o poc o più i b i s c o t t i ni saranno c o t t i. &77. B i s c o t t i ni d i v e r s i. Prendete a l quanta pasta frol la (n. 551), formatene a l c uni bas t on– ce l li del la lunghezza del la l ami era su cui v o r– rete c uo c e r l i, e del la grossezza di un pol l ice b poc o più; dorat e li sopra con uovo s b a t t u t o ; f a– t e li cuocere al forno, ma non t r oppo; r i t i r a t e l i, tag l i at e li a fette obl ique a l l un g a t e, e fate b i– scottare queste al forno. Se l i vor re te con sapore d ' a n a c i, porrete 10 g r am, di ques ti per ogni 3 et togr. di pasta. Se li bramerete p i c cant i, agg iungere te al la pasta un pug i l lo di pepe. Se col gusto di canel la, met te– t evi questa invece del pepe. Si fanno i b i s co t t ini anche con mandor le o p i – s tacchi , unendone 50 g r am, sia del le une che deg li a l t ri per ogni et togr. di pasta; avver t endo di p r ima monda r l i. Le mandor le od i pi stacchi si uni scono a l la pasta i n t i e r i, o tag l iuzzat i ., od anche pestati nel mortajo ins ieme ad una ch i ara d'uovo, secondo più vi agg r ada. Se volete i b i s c o t t i ni a l la c i o c c o l a t a, un i re te un et togr. di ques ti per ogni sei et togr. di pasta, dopo aver la grat tata e quasi r i do t ta in polvere, pr o curando di ben mesco lar la ed as s imi l ar la a l la pasta. 5 7 8. P a s t i ne d i m a n d o r l e. Un i te a poc o a poc o 6 chi are d ' uova a 8 et togr. di mandor le sbucc iate, intanto che pesterete questa in un mo r– taj o; quando saranno r i do t te ad una pasta, a g– g i ung e t e vi 6 et togr. di zucchero in polvere, ed un p o ' di scorza di cedro o d ' a r an c ia g r a t t a t a, mescolando ed impastando bene insieme i l t u t t o; spianate questa pasta sur una t a v o l a: tagl iate la a pezzi del la f orma che più vi agg r ada; disponete