Cuoco pratico - 1867 copia

queste pastine s ur un foglio di car ta, che avrete p r ima spo lver i zzato con far ina e zucchero me– sco lat i, e fatele cuocere al forno, avver t endo che questo non sia troppo caldo. Quando saranno cotte intonacatele ai di sopra con uno dei c om– posti che abbiam descr i t to al n um. 558. 5 ? ». Pa s t i ne d i ve r s e. Con ogni specie di pasta dolce, o marzapane, o pan di Spagna, pasta reale, bocca di dama, pasta f r o l l a, ecc., si p o s – sono fare inf ini te qualità di pas t i ne, secondo il genio detta ; come pure, doppo cotte si pos– sono super f i c ialmente con uno dei compos ti a ciò des t inati (n. 558), o tuffare nel lo zucchero l i qu i do cotto a carame l la (n. 594), ovvero nel la ch i ara d'uov o sbat tuta ed un i ta ad un poc o di acqua di f ior d ' aranc io, e poi farle asc iugare ed avvo l ge r le in zucchero stacciato, od in conf et t ini co l orati ; o finalmente si può dar l oro la f orma che più aggrada, e r i emp i r le con qua lunque c o n– serva di f rut ta o c r ema. 580. Ma n d o r l a t i. Mondate e pestate 2 et tog. di mandor l e, di c ui una terza parte amare, a g– g i ung endo un poc o di ch i ara d ' uova affinchè non facc i ano l ' o l i o. Quando ne avrejte formata una pa– s ta, sbat t e te a parte 12 t uo r li d ' upva con 4 et tog. di zucchero fine; un i t e vi otto chiare, aneh-'esse ben sbat tute, e 30 g r am, di f ar i na, ed i nc o rpo– rate i l tut to ins i eme. Mettete questa pasta in cas- sett ine di c a r t a, spo l ver i zzate con zucchero e far ina, e fate cuocere al forno poc o caldo. 581. Ci t iceli e di e i oceo l ata. Prendete sei uova, 80 g r am, di f ar ina, 40 g r am, di c ioccolata grat tata* e 250 g r am, di zuc che r o; sbattete i t u o r li del le uova con la cioccolata e lo zucchero, finche non siano ben mescolat i; agg i unge te poscia le chiare, che avrete sbat tute a par te fino a r e a-