Cuoco pratico - 1867 copia

« k. A A< 230 un pezzetto di l i e v i t o; lasciatela r iposare un poco , coprendola di f ar ina, e i ndi impastatevi insieme 3^ et togr. di b u r r o, 2 et togr. di zucchero, 6 rossi d ' uova, de l l' uva su l t an i na mondata e p inoc chi. Maneggiate bene ed assimi late questa pas t a, e formatene poi un pane, sul quale traccerete co l la punta d ' un col tel lo qua t t ro tag li in quadro poc o profondi, e lo farete cuocere in forno. 585. Sch i ac c i a ta a l la l i vo rne s e. Mettete sopra una madia una quantità di f a r i na; ponetevi nel mezzo 50 g r am, di l i ev i to di sc iol to con un poc o d'acqua t i ep i da; impastate con questa una porzione de l la far ina, e lasciatelo coperto col la fa– r i na che r ima n e; dopo t re ore un i t e vi 3 rossi d ' uova ed un et togr. di zucchero in polvere, me– scolando e impastando bene # i ns i eme con a l t ra poca f a r i n a, in modo da f o rma r e , una po l t i g l ia non troppo d u r a; copr i te la bene e contornate la c o l l ' a l t ra far ina che r imane, lasciandola l i ev i t are per a l t re 4 o r e; dopo d i c he r impastatela un e n– dovi a l t ri 16 rossi d ' uova con 8 chiare e 4 et– t ogr. di zucchero. Lasc iate la ancora riposare per qual che ora, e finalmente maneggiate la di nuovo unendovi a l t ri 4 et togr. di zucchero, mezzo b i c– chiere d'acqua di rose, un et togr. di bu r ro fre– s c h i s s i m o, un et togr. d'anaci ben pu l i t i, e t a n- t ' a l t ra far ina quan ta ne occorre per formare una pasta dura come que l la che si adopera per i l vpane. Quando avrete ben manegg iata ed as s imi– lata la pasta, ne formerete t anti pani t ondi del la grandezza che più vi accomoda, li lascerete un poc o l i ev i tare in luogo caldo, i ndi li bagnerete al di sopra con uovo sbat tuto, e l i farete cuocere ai forno lasciando prender l oro un bel colore assai car i c o. ÒSO. T o r r o n e. Preparate una caldaja sopra