Cuoco pratico - 1867 copia

no avan ti un poc o di canne l l a -Fate bo l l i re i l vo s t ro sciroppo, schiumando lo quando ne abbi sogna, ed appena sarà cotto a g r an p i uma, r i t i ra t e lo dai fuoco , lasciatelo raf freddare e ponetelo in bo t- t i g l i o. 5 9 ». S c i r oppo d ' agresto. Prendete de l l ' a– gresto mo l to verde; pigl iatelo in un cat ino; pas– satelo per istaccio, e i ndi filtrare i l succo. Fate intanto cuocere e chiar i f i care un ch i l ogr. di zuc– chero, versatelo in una calderuo la, ed un i t e vi 350 g r am, di succo d'agresto. Fate bo l l i re e cuocet e questo sciroppo a l la per la. Fi na lmente lasciatelo raf freddare e versatelo in bo t t i g l i e. 600. Sc i r oppo di l i mo n e. Prendete 12 l i – moni f reschi, togl iete loro la scorza, tag l i at e li in p e z z i, e spremeteli fortemente per estrarne i l succo, che verserete in un vaso di t e r rag l ia n el quale già avrete messe tut te le scorze tolte ai l i – mon i. Lasc iate cosi i l recipiente per un g i orno; i ndi passatene il contenuto a traverso un panno– l ino od un filtro di c a r t a; pesate i l succo così ot tenuto, e ponetelo in una calderuo la con i l dop– pio del suo peso di zucchero ed un poc o d ' acqua. Chiar i f i cate e schiumate finché sia cotto a c on– serva; dopo di che, lasciate raffreddare e ponete questo sciroppo in bo t t i g l i e. 601. Sc i r oppo d' acéto . Ponete in un vaso di ve t ro o di t e r r ag l ia t an ti l amponi quan ti ve ne possono cap i r e, senza p r eme r l i, e ve r sa t evi sopra de l l ' o t t imo ac e t oonde c opr i r li i nt i erament e. Dopo otto g i o r ni d' infusione versate i l amponi e l ' aceto sur uno staccio od un pezzo di t e l a, e, compr imendo alquanto i l f rut t o, spremetene tut to il succo. Lasc iate i ndi riposare questo l i qu i do c om- . posto di aceto e succo di l amp o n i, e quando ' è ben chiar i f i cato mettetelo in un vaso di t e r rag l ia