Cuoco pratico - 1867 copia

250 * fatelo raf freddare, versatelo sul le mele già cotte, e serv i te in tavo l a. GSG. Compo s ta di p e r e. Prendete pere di buona qual i tà, e dopo averne punzecchiata la bucc ia con una forchet ta, fatele rammo l l i re ne l– l ' acqua bol lente, e gettatele i ndi ne l l ' acqua f re– sca, dal la quale dopo qualche mi nu to le as t r a r– rete per mondar l e, tog l i er loro il torso, e tag l i ar le in mezzo se sono troppo grosse, r iponendole i ndi ne l l ' a c qua f res ca, con fette di l i mo n e, onde si mantengano bianche. Per un ch i l og r ammo di pere farete chi ar i f i care250 g r am, di zucchero con un grosso b i c chi er d'acqua, e quando sarà cotto a g iul ebbe, agg iunge te il succo d ' un l imone ed u n # . pezzo di c anne l l a, i ndi met tetevi le pere, dopo aver le r i t i ra te da l l ' acqua e fattele scolare, e l a- sciatevele bo l l i re alquanto, Dopo di che le r i t i– rerete dal lo zucchero, le porrete in un vaso adat– tato, e lascerete cuocere i l sciroppo un al t ro po– co, chiar i f i cando lo e versandolo finalmente, dopo che siasi raf f reddato, sul le pere nel rec ipi ente stesso in cui volete serv i r l e. « 3 7. Compo s ta di e i r i ege. Tag l i a te la metà del gambo a 5 et togr, di belle e i r i ege, e fatele bo l l i re in 125 g r am, di zucchero cotto p r e v en t i– vamente a giul ebbe. Dopo aver schiumato una o due vo l te, r i t i r a te le eiriege e ponetele in una compos t i era; i ndi lasciate bo l l i re per a l cuni a l t ri i s tanti i l sc i roppo, e dopo che siasi raf freddato, versatelo sul le f rut ta. Si può agg i ungere scorza di l imone od a l cuni lamponi per aromat i zzar l e. 638. Compo s ta di f rago le e di l amp o n i. Ponete mezzo ch i l og r. di fragole o di lamponi ben ma t u ri in un sc i roppo alquanto consistente, preparato con 250 g r am, di zucchero e due t e r zi d ' çn bi cchi ere d'acqua, avver tendo che esso sia