Cuoco pratico - 1867 copia

252 6 3 t. Comp o s ta c Pu v a. Preparate un s c i– roppo assai consistente con un et togr. di zucchero e mezzo b i c chi er d ' acqua; ponetevi dentro 3 e t– t ogr. d ' uva moscata s g r ane l l a t a; lasciate bo l l i re per c inque o sei mi nu t i, schiumate se è neces– s a r i o, e versate questa composta in un piatto per s e rv i r la allorché siasi raf freddata. 633. Compo s ta di r i be s. In un sc i roppo come que l lo per la composta d ' uva (n. 632), po– nete 3 et togr. di ribes senza grappo l o. Fate b o l– l i re per a l cuni i s t an t i; r i t i r a te iì ribes, fate c on– densare i l sc i roppo, versatelo, dop o che si sarà raf freddato, sul f rut to, e serv i te la composta in piatto adattato. 634. Compo s ta d ' a r anc e. Tog l i ete la scor– za e raschiate t u t ta la parte bianca a sei belle arance; dividetele in qua r t i, e togl ietene i semi; fatele scottare nel l 'acqua bol lente, e i ndi imme r– getele nel l ' acqua fredda, fate cuocere a g iul ebbe 180 g r am, di zuc che r o, e met tetevi dent ro le arance dopo averle scolate. Quando avranno bo l– l i to a l q u a n t o, r i t i ra te dal fuoco la c a l d e r u o l a; lasciate un poc o raf f reddare; indi r imet tete al fuoco e fate bo l l i re per a l t ri c inque o sei m i– nu t i. Dopo di che r i t i rate le arance, che porrete in una compost iera, e fate condensare il s c i r op– po da solo. Te rmi na ta quest 'operazione, lasciate raf freddare il s c i r oppo, versatelo sul le arance nel la compost iera e servi te. 635. Compo s ta di m a r r o n i. Fate r ammo l– l i re ne l l ' a c qua bol lente una c i nquan t i na di bei ma r r oni sani, finché potrete faci lmente pene t rar li con una spi l la o stecco appuntato. Mondate li e get– tateli nel l ' acqua fredda, nel la quale avrete spr e– muto il sugo d ' un l imone. Dopo che avrete fatto sgocc iolarebene questi nw r om , g e t t e t eU col succo