Cuoco pratico - 1867 copia

- e prat i cab i le dovunque, è quel lo del carbon d i le – g n a: s i scegl ie al l ' uopo de l carbone secco , e ch e fac i lmente s i spezzi. Vo l endo conservare co n que– sto metodo ogni specie di carne, bi sogna r i c op r i re di un o s t rato di polvere del detto carbone i l fondo del vaso ch e si vuo le adoprare; questo pu ò essere di vet ro, d i t e r ra o d i l egno: m a T u l t imo è fr a t u t ti i l meno buono pe r l 'uso indi cato. S i pone la carne s u questo strat to d i carbone : s i r i em– pie i l vaso d i detta polvere i n modo ch e i l c a r– bone no n permet ta al la carne d i toccare l e pa – r e ti i n a l cun modo, qu i ndi s i chiude e rme t i c a– mente e s i pone i n luogo be n secco . Con questo processo s i possono conservare pe r pi ù d i u n mese l e c a rni senza ch e soffrano. Quando queste c a r ni s i vog l i ono adoperare pe r l a c u c i n a, s i debbono l avare di l igentemente per togl i erne t u t ta la polvere ch e v i resta aderente. Vo l endo conservare con questo processo i l p o l– lame e l a cac c i ag i one, no n b i sogna togl i ere l e penne o i l pelo, m a v u o t a r li del le i nt e r i o ra e del gozzo, e l a v a r li co n mol ta di l i genza, poscia r i em– p i r li perfettamente d i detta polvere pezzo pe r pezzo, e r i n c h i ud e r li i n u n vaso i n mani era d i sopra i nd i ca t a. Il carbone è par imenti efficacissimo tanto pe l pesce fresco d i acqua dolce, quanto pe r quel lo di mare. A questo s i debbono togl i ere l e scagl ie, apr i r l o, vuo tar lo e poscia r i emp i r lo co n c u ra d i questa polvere. Si potrebbe credere ch e Puso del la polvere d i carbone potesse render costos o questo processo, ma no n pu ò essere così, giacché l a medesima pol – vere pu ò servi re pi ù v o l t e; basta solo l ava r la ne l l ' acqua, ed esporla al sole o d a l l ' a r ia pe r far la seccare. Vo l endo la però c amb i a r e, sfr adoper a quell a gi à usat a pe r abbruciare .