Cuoco pratico - 1867 copia

g l io per un mese, ed in capo a questo tempo pas– sate per istaccio i l l i quore onde separar lo da l la feccia del f rut t o, e i ndi filtratelo. 660. Ra t a f ia di caffè. Soppestate 150 g r am, di caffè moka, tostato l eggermente, insieme con al t ret tanto caffè c rudo del la stessa qualità. V e r– satevi sopra due l i t ri d ' acquavi te, e fate infondere, per qu i nd i ci g i o r n i, agi tando sovente i l vaso. Sc o r– so questo tempo, agg iungendo c i r ca 3 et togr. di zucchero r idot to in sciroppo con un po' d ' acqua; lasciate il mi s cug l io in riposo per a l t ri otto g i o r– n i, passatelo per istaccio e i ndi filtratelo. 6 6 1. Rata f i à di r i be s. In due l i t ri di succo di ribes rosso ponete 4 g r am, di cannel la in p o l– vere e 2 g r am, di garo fani con qua t t ro l i t ri di acquav i te. Lasciarte infondere i l mi s cug l io per un mese, i ndi decantatelo e fatevi sc iogl iere un c h i– l ogr. o poc o più di zucchero. F i l t r a te i l l i quo re e ponetelo in bo t t i g l i e. « 6 3. Ra t a f i à di l amp o n i. Sost i tuendo i l succo di questo f rut to a que l lo di ribes, si p r o– cede in tut to come per i l ratafià precedente (n. 661)/ « 0 3. Rata f i à di f rago l e. Anche qtu3sto sì prepara come i l ratafià di r i bes, sost i tuendo al succo di questo f rut to, i l succo delle f rago l e. 661. Ra t a f i à di me l ag r ane. Sciogl iete me– lagrane ben ma t u r e, sane e senza ma c c h i e, in quantità di cavarne 3 l i t ri di succo. P r i ma di spremer le però avrete c u ra di mondar le de l la l oro scorza e delle membrane amare che ne f or– mano g li s compar t imenti i n t e r n i, s e r vendovi dei soli g r ani ross i. Ponete i ndi i l succo in un vaso ins ieme c o n , 6 g r am, di canne l la in po l ve r e, e ve r sat evi sopra 6 l i t ri d ' acquav i te, lasc iando r i – posare i l mi s cug l io per c i r ca un mese e mezzo.