Cuoco pratico - 1867 copia

264 Scorso questo tempo, decantate i l l i quore e f a– t evi sciogl iere un ch i l og r. i l i zucchero. Dopo ciò filtrate e serbate i l l i quore in bo t t i g l i e. 665. Ra t a f ià di p e s c h e. Scegl iete pesche mol to ma ture e le più sane che vi sia possibi le t r ovar e. Tog l i ete loro i l nocciolo, chiudetene la polpa in un sacco di tela ben netto, e spreme t e– ne i l succo al lo stret tojo. Ponetelo qu i ndi in un vaso con un l i t ro di acquav i te per ogni 4 et togr. di succo, e lasciate in riposo i l mi s cug l io per c i r ca sei set t imane. A l l o ra fatevi sc i ogl i ere dent ro t a n– to zucchero in peso quanto i l succo adoperalo; filtrate il l i quore, e ponetelo in bo t t i g l i e. 666. Rata f ià d ' u va mo s ca t a. Pi g i a te t an- t ' uva moscata ben ma t u r a, quanta ne occorre per r i t r a r ne 3 l i t ri di succo; fate infondere in que– sto 6 et togr. di zucchero; agg iunge te 3 l i t ri di acquav i t e, 6 g r am, di canne l la; lasciate in riposo il tut to per 15 o 20 g i o r n i, agi tando di quando in quando i l vaso; e finalmente filtrate e pone– te in bo t t i g l ie i l ratafià. 667. Rata f ià di fiori d ' a r anc i o . Indi che– remo t re mani ere di preparar l o. Si può infondere 6 et togr. di petali di fiori d ' aranc i o, di recente rac c o l ti e ben mondat i, i n 4 l i t ri d ' acquav i te. Si t u ra bene i l vaso e si lascia in riposo per 3 o 4 g i o r n i. Ag g i ung on si al l ora 6 e t t ogr. di zucchero sc iol to in un l i t ro d'acqua , o poc o meno, e si lasc ia àncora in riposo per a l cuni g i o r n i; q u i n– di si passa per istaccio e si filtra al ia c a r t a. Il secondo metodo consiste nel far un s c i r op– po con 6 et togr. di zucchero ed un l i t ro d' acqua, g e t t a r vi i fiori d ' aranc io e lasc iar bo l l i re un i stante. Si lascia i ndi raf freddare M tut to in un vaso, v i si agg i unge l ' acquav i t e, si t u ra bene i l vaso, e si filtra dop o 15 o 20 g i o r n i. Le dosi dei f i o ri e de l l ' acquav i te sono le medesime.