Cuoco pratico - 1867 copia

265 Fi na lmente la terza man i e ra, che e la più sp i c– c ia , consiste nel fare infondere per dodi ci ore in 3 l i t ri d ' acquavi te 3 e t t ogr, di fiori d ' aranc i o. Intanto si fanno sc i ogl i ere 6 et togr. di zucchero in un l i t ro d ' a c qua, e si unisce a l l ' a c q u a v i t e, dopo averne t o l ti i fiori colandola per i stacc io. Fi na lmente si filtra e si ripone i l l i quore in bo t– t i g l i e. 66S. Rata f i à d i rose. Prendete un e t t ogr. di petali di rose ben f resce, e fateli infondere per due g i o r ni in mezzo l i t ro di a c qua, che v i verserete sopra t i e p i da; i ndi passate i l l i qu i do per panno l i no, compri friendo bene i p e t a l i, ed uni t e lo ad a l t re t tanta acquav i te quanta sarà la decozione che avrete o t t enu t a; agg iungete 150gr. di zucchero, un poc o di canne l la, macis, e c o r i an– d o l i; lasciate infondere i l tut to per 12 o 15 g i o r– n i, e finalmente filtrate i l rataf ia e ponetelo nel le bot t i g l i e. 669. Ra t a f i à d i g a r o f a n i. Mondate dei g a– rofani (fiori) separandone i petali e togl i endone la parte bianca. Ponete in un vaso 180 g r am, del la parte rossa r imanente, ed agg iunge te a l cuni chi odi di garofani (aroma) ed un p o ' di c anne l l a; versatevi sopra un l i t ro d ' acquavi te e lasciate i n – fondere per sei od otto sett imane, esponendo i l vaso al sole, dopo averne tura to ermet i camente l ' aper tura .Scorso questo tempo passate l ' infus ione per pannol ino, e spremetene tut to i l l i q u i do che r imane incorporato nei fiori. Fate i ndi sc iogl iere 180 g r. di zuc che r o; chiar i f i cate l o, schiumate lo ed un i t e vi i l l iquore ins ieme ad un poc o di coc – c i n i g l ia per dare al ratafià un bel co l ore, r i p o– nete i l tut to in un vaso che chiuderete e rme t i– camente ed esporrete di nuovo al sole per t re sett imane, dopo di che filtrerete i l vos t ro r a t a– fià e lo porrete in bo t t i g l i e.