Cuoco pratico - 1867 copia

266 670. Rata f i à di g e l s omi n i. Scegl iete bei ge l somi n i, e fateli bo l l i re un istante in un s c i– roppo preparato con tanto zucchero quanto è i l peso dèi ge l somini adoperat i; i ndi versate nel sc i roppo una quantità di acquavi te eguale a l– l ' acqua imp i egata a fare i l sciroppo stesso, e l a– sciate infondere per una qu i nd i c i na di g i o r ni per lo meno. F i l t r a te da u l t imo i l ratafià e ponetelo in bo t t i g l i e. 671. Es cuba c. Per comporre questo l i quo re prendete 12 g r am, di zafferano, al t ret tante di coc – cole di g inepro, 4. g r an i, d ' ani c i, al t ret tanto di c o r i ando l i, 12 g r. di cane l l a, e di radi ce d ' a n– ge l i ca, 2 g r am, di macis e di garo f ani, e sei g i u g– g i o l e. T r i t u r a le t u t ti questi i ng r ed i en t i, poneteli in l i t ri 2 1/2 di acquav i te a 22 g r ad i, e lasciate in infus ione per un mese in vaso ben tura t o. Dopo questo tempo agg iungete al l i quore un sciroppo fatto c on , un ch i l ogr. di zucchero e una mi n ima quantità d' acqua, lasciate r iposare per a l t ri otto g i o r n i, e filtrate il l i quo r e. Av v e r t i te che questa specie di ratafià dev'essere piut tosto densa. 69$. V e s p e t r o. Prendete 50 g r am, di semi di ange l i c a, 25 g r. di c o r i ando l i, 6 g r am, d ' a n i ci ed a l t r e t t anti di finocchio, due l imo ni t ag l i a ti a fette, e la scorza di qua t t ro arance. Ponete i l tut to in infusione in l i t ri 1 1/2 d ' acquavi te, e la– sciate macerare per 15 o 20 g i o r n i, ag i tando di quando in quando il mi s cug l i o. In capo a questo tempo agg iunge te al l i quore 3 ettog. di zucchero in pezzi imbe vu ti d ' acqua, e lasciate in riposo ancora finché lo zucchero sia di sc i o l to ; finalmente passate per istacc io e poi filtrate il l i quore. 673. Curaçau. Co l la l ama di un co l te l lo l e– vate quel bianco che r i cuopre la parte i n t e rna del la scorza del le arance ama r e; rompete in pie