Cuoco pratico - 1867 copia

co li pezzi la parte cel lulosa g i a l l a, e tenetela in mol le un istante ne l l ' acqua per agevolare lo s v i– luppo del suo a r oma; i ndi mettete in un r e c i– piente di t er ra 30 g r am, di questa scorza e v e r– satevi sopra un l i t ro di buona acquav i te e 7 et– t ogr. di sciroppo d ' uva bol lente, lasciate il tut to in infus ione per due g i o r n i, in capo ai qua li filtrerete il l i quore che è i l vero curagau di' 0 - l anda. « 9 4. Pe r f e t to amo r e. Mettete in un vaso due bei cedri t ag l i a ti a pezzi, ins i em co l la s corza di a l t ri 3 o 4 cedri e agg iungete un p o ' di coc – c i n i g l ia pestata. Ver sat evi sopra 4 l i t ri d ' acqua– v i te e 2 di zucchero sc iol to in acqua a consistenza di s c i r oppo; lasciate infondere per qu i nd i ci g i o r ni od anche più, e filtrate poscia con ^di l igenza, a fine ' di far usc i re il vostro l i quore mol to l imp i do. 694. K i r s c h - wa s s e r. Prendete delle vi sc i o le nere perfettamente ma t u r e; togl iete loro i l gambo ed i l nocciolo, e mettetele in un t ine l lo pr opo r– zionato al la loro quantità. Abbiate in pronto del le cenere di l egna nuova, bagnat e la per farne una specie di me lma, e distendetela sul le vi sc i o l e, in modo che questa cenere, a s c i ugando s i, f o rmi una cros ta, la quale favorirà la fermentazione de ' f rut t i, ed impedirà ad un tempo qua l unque evaporazione. Lasc iate dur a re questa f e rment a– zione per sei se t t imane; i ndi togl iete la cenere che si troverà sul le v i s c i o l e, e gettate queste con tut to il loro succo in una c u c u r b i t a, proce– dendo i ndi al la d i s t i l l az i one. « 9 6. K i r s ch - wa s s er a l i 9 uso domes t i co* Prendete nocc i o li di c i r i e g i e, che rompere te e getterete insieme col le loro mandor le ne l l ' acqua– v i t e, lasc iandove li infondere fino al .tempo in c ui ma turano le a l b i cocche: a l l o ra agg iungere te al