Cuoco pratico - 1867 copia

mi s c ug l io una quantità di nocc i o li di questo f rut t o, senza le mandor l e, e lascierete infondere per a l t ri due mesi. Scorso questo tempo filtrate il l i quore, i l quale riescirà assai eguale al vero Irirsch-wasser, che si vende car i ss imo, ed avrà per 10 stomaco le stesse qualità. 677. Anisette». Per ottenere il l i quore così chi amat o, r iducete in polvere finissima 2 et togr. d ' an i ci n u o v i; infondeteli per qu i nd i ci g i o r ni in 6 l i t ri d ' acquavi te o d' alcool, e d i s t i l l a tq a b a– gnoma r ia con fuoco moderato. Abb i ate a l l o ra i n pronto un sciroppo composto di 4 l i t ri d'acqua in c ui avrete fatto sc iogl iere a freddo ch i l og. 1 e mezzo di zuc chero, e fate di tut to un mi s c u– g l i o. Ag g i ung e t e vi la chi ara d ' un u o v o, ed i n- corporateve la assai bene agi tando i l l i quore per a l c uni g i o r n i, p r ima di filtrarlo. 678. A l t ro ani se t t a. Prendete : anice r e c en– te, et togr. 3; anice stel lato, et togr. 6; c o r i ando l i, g r. 60; finocchio g r . 7 5; pestate t u t ti questi semi e met tete li in 12 l i t ri d f acquav i te, lasciando i n – fondere per due g i o r n i, i ndi mettete tut to in una c u c u r b i ta a bagnoma r ia e d i s t i l l a t e, avver tendo di ces sare j ' operaz i one allorché vedrete c ompa– r i re la f l emma. Indi mescolate l ' o t t enuto l i quore con sc i roppo composto di 6 ch i l o g r. di zucchero ed 8 l i t ri d ' acqua; lasciate r iposare il mi s cug l io e filtrate p r ima di porlo in bo t t i g l i e. 679. As s enz i o. Prendete un manipolo d ' a s– senzio verde, e mettetelo sul fondo d ' un vaso suf– ficientemente capace; versatevi sopra due l i t ri di buona acquav i t e, e agg i unge t evi due l imo ni t a– g l i uz za t i; lasciate in infus ione per due ore; versate 11 l i quo re senza spremere, r i sc iacquate il vaso, e r ime t t e t evi l ' acquav i te car i ca d'assenzio. A g– g i unge te un sc i roppo preparato con due l i t ri di