Cuoco pratico - 1867 copia

269 acqua e 5 et togr. di zuc che r o, ed otto g i o r ni dopo filtrate i l l i quo r e. 680. Es t r a t to d 9 as senz i o. Pr ovvede t evi del le seguenti mater i e, cioè : essenza di assenzio . . . g r am. 4, essenza di ani ci . . . . » 3, essenza di anice stel lato . » 3, essenza di finocchio . . » 1* acqua di rose » 16. Mescolate in un bi cchi ere tut te le suddette ma– terie con 10 g r am, di al cool ret t i f i cato a 40 g r a d i, agi tando con una bacchetta di vetro; versate que– sto mi s cug l io in un vaso, in c ui avrete già p r e– parato l i t ri 2 e mezzo di sp i r i to di v i no di F r a n– c ia, ed un l i t ro d ' a c qua di f onte; filtrate a l la car ta, e mettete i l l i quore in bot t i g l i e. 681. Ma r a s c h i no d i Z a r a. Tog l i e te i l g am– bo ed i l nocciolo a 10 ch i l og r. di amarasche; pone– tele in un vaso, copr i tele d ' a c qua fresca, e l a– sciatele così per due g i o r n i; pestate i ndi i noc– c i o li e met tete li in un l amb i c co con 6 l i t ri d' acqua (di que l la in cui avevate immerso le amarasche), insieme col le f r u t t a; di s t i l late, e ne avrete 6 l i t ri di l i quo r e, i l quale uni re te a 8 ch i l og r. di z u c– chero bianchi ss imo ed a 3 l i t ri di al cool r e t t i f i– cato; lasciate i l tut to in riposo per 24 ore, a g i– tando di quando in quando, e per u l t imo filtrate al la car ta, e ponete questo l i quo re in bo t t i g l ie ben chiuse, dove lo lascerete invecchiare almeno un anno per aver lo più buono. 688. A ! k e rmes di F i r e n z e. Prendete 60 g r am, di canne l l a, 10 g r am, di garo f ani, 10 g r am, di va i n i g l i a; pestate separatamente queste sos tan– ze, e mettetele poi insieme in un vaso di t e r r a; versatevi sopra 4 l i t ri d' alcool a 33 g r a d i, l a– sciate infondere per t re g i o r n i, e i n di f i l trate i l