Cuoco pratico - 1867 copia

l i quo r e. Intanto avrete fatto macerare a p a r t e, egualmente durante t re g i o r n i, 20 g r am, di coc – c i n i g l ia e d u n g r am, d i a l lume cr i s ta l l i zzato i n mezzo l i t ro d'acqua d i rose: decantate e filtrate anche questo secondo mi s cug l i o, e versatelo, i n - s iem co l pr imo, i n u n sc i roppo preparato con 3 ch i l o g r. d i zucchero e 3 l i t ri d ' acqua. Un i t e vi a l l ora 2 et togr. d i fiori d ' aranc io; lasciate i l tut to nel vaso ben chiuso per tre g i o r n i, ag i tando spes– so, o finalmente filtrate e ponete i n bo t t i g l ia questo rosol io. 688. R o s o l ii a f r e ddo. Prendete ch i l og r. 1 e mezzo d ' ot t imo zucchero i n pan i; mettetelo in infus ione per 24 ore i n u n l i t ro d' acqua d i s t i l l a t a, agi tando ogni tanto, agg iunge te i ndi mezzo l i t ro di sp i r i to d i v i no a 3 3 g r ad i, e di buona qualità, e finalmente met tetevi que l la qualità d ' essenza che più grad i t e, unendo bene i l tut t o, e filtrando poi al la c a r t a. Vo l endo dare a l rosol io l ' odore d i ge l somi n i, o di vi o l e, o d i mu g h e r i n i, o d i qua l unque al t ro fiore di c u i no n s i t r o vi l 'essenza, s i por ranno i fiori stessi (freschie i n quantità sufficiente) in i n – fusione per 12 ore nel lo sp i r i to in vaso ben chiuso, adoperando poi questo sp i r i to amat izzato in luogo del lo sp i r i to sempl i ce per l 'uso del vos t ro rosol io. Per dare i l colore a i d i v e r si roso l i i, v i servi rete del le r i cet te indi cate gi à a l n um. 573 . 684. Ro s o l io d i caffè. Mettete i n u n l am– bicco 6 et togr. d i caffè in polvere con 5 l i t ri d i a c qua; di s t i l l ate du e t e r zi de l l i qu i do, e d uni te a questo ch i l og r. 1 e mezzo d i zucchero i n pani e l i t ri 1 e mezzo di alcool rett i f i cato. Lasc iate i n – fondere pe r 2 4 ore, agi tando bene i l vaso d i so – v e n t e, e d avver tendo d i tener questo sempre chiuso, e f inalmente filtrate a l l a ' c a r ta i l vostr o rosolio , ch e porret e ind i in bottiglie *