Cuoco pratico - 1867 copia

col tè Pecco a punte bianche. P er ottenere un buon r i su l t a to ne l l ' infus i onedei tè , occorronocerte c ond i z i on i. È impor tante dappr ima non s e r v i r si chedi un vaso esc lus ivamente destinato a t al uopo, e que l li di metal lo inglese sono pre f er i b i l a q u a– l unque a l t ro. Questo metal lo, che c ong i unge a l la solidità la luc idezza d e l l ' a r g e n t o, conserva più lungamente i l calore de l l ' acqua al suo più al to grado. Quanto al la quantità di tè da infondere è generalmente di un cucchiajo da caffè per o gni tazza che si v o g l ia apparecchiare. P r i ma di por re il tènel vaso, bi sogna aver cura di r i s ca l dar que– sto con acqua bol lente che vi si lasc ia per a l cuni m i n u t i: g i ova del pari far a l t ret tanto col le tazze nel le qua li devo essere versata Y infus i one. Dopo ben sgocciolato i l vaso, v i si pone la quantità c on– veni ente di tè, nel la proporz ione sopra i nd i ca t a. Quando l ' acqua è bol lente, se ne versa la metà s u i te per f a c i l i t ame lo svo l g imento del la f og l iuzza i ncar t o c c i a t a: si lascia infondere per a l c uni m i– n u t i, si agg i unge l ' a l t ra quantità d'acqua, s em– pre mantenuta in stato b o l l en t e, poi si versa l ' i n f us i one sul lo zucchero nelle tazze, mes co l an– d o v i, se si vuo l e, per o g n i , t a z za alquanto fior di latte freddo, ovvero un l i quore spi r i toso, come del r um o del k i r s ch -wa s s e r. Si ccome il tè s ' imp r e g na faci lmente del ben che menomo odore, bi sogna evi tare di por lo in v i c i nanza di al tre sostanze più o meno odori fere. Il solo mezzo di conservar lo in tut ta la sua p u– rezza è que l l o^di cus todi r lo entro un rec ipi ente intonacato di p i ombo. G 9 5. C i o c c o l a t a. Non si può pr ovvede r si di buona c ioccolata che pagandola a car i ss imo prezzo, perchè la mat er ia pr ima, i l caccao, è per sè me– desima assai cara, quando sia di perfetta qualità*