Cuoco pratico - 1867 copia

580 f orma ne l l ' acqua calda, la si r i t i ra prontamente perchè il gelato non si fonda, si asc iuga con un panno l ino, si apre e si rovesc ia sopra un pi at t ino, lasc iandovi cadere i l gelato per s e r v i r lo al l ' i stante. 697. Ge l a to a l la v a i n i g l i a. Prendete 2 l i – t ri di fior di latte, metteteli sul fuoco e fateli b o l– l i r e. Intanto prendete 15uova, sbat tetene le chiare in una casseruola con un mazzetto di g i un c h i, e quando avranno la consistenza del la neve, a g g i u n– getevi 10 t u o r li e 4 et togr. di o t t imo zucchero in polvere. Rimestate i l tut to, e ver sat evi a poc o a poc o il f i o r di latte bol lente. Sbattete bene il m i– s cug l i o, r imet tete lo sul fuoco e versatevi 15 g r am, di v a i n i g l ia t r i t u r a ta grossamente in un mortajo con un po ' di zucchero. Fate bo l l i re alquanto que– sto mi s cug l i o, e passatelo poscia per istaccio, r i – mestando a l cun poc o per a i ut ar lo a passare. Appe– na si sarà raf freddato, ponetelo nel la sorbe t t i era, che metterete i ndi nel secchio c ont o rnando la di ghiacc io, e operate come abbiam detto al n. 696; 69S. Ge l a to al eaf fè. Prendete 2 l i t ri di fior di lat te, un i t e vi un et togr. di caffè in polvere, e fate scaldare a fuoco lento. Quando è ben caldo r i t i ra t e lo dal fuoco, mettetevi 4 et togr. di z u c– chero, lasciate r iposare i l caf fè, e colate poscia il fior di latte per istacc io. F i na lmen te versate nel la sorbe t t i era e fate gelare come abbiamo a v– v e r t i to al num. 696. * 699. Ge l a to a l la c i occo l ata. Ponete due tavo l et te di c ioccolata grat tate in una ca l deruo la con 1 et togr. di zucchero stemperato con qua t– t ro t u o r li d ' u o v a; agg i unge t evi un l i t ro di fior di latte, e ponete il mi s cug l io sul fuoco, facen– dolo scaldare senza che l evi i l bo l l ore. Indi pas– sate per istaccio, e fate i l sorbetto nel modo già ind i cat o.