Cuoco pratico - 1867 copia

282 t og r. d i latto ed al t ret tanto fior d i latte ch e a - vrete fatto scaldare a parte. Indolci te co n suf f i– ciente quantità d i zucchero, fate freddare e v e r– sate nel la sorbet ter ia pe r diacc iare. 7©3. Ge l a to a l l ' agres to. Prendete u n c h i– l ogr. d'agresto sgranel lato, e pigiatelo in un mo r– taio. Ponetevi dentro un l i t ro d ' acqua, e passatelo qu i ndi at t raverso u n panno l ino. Ag g i ung e t e vi 5 et togr. d i z u c c h e r o, e r imestate fino a ch e si a i nt i eramente di sc i o l to. Versate finalmente i l m i – scug l io nel la sorbet t iera e fatelo diacc iare. 7©4. Ge l a to a l l amp on e. P i g l i a te bei l am– poni, premete li i n un * r a so d i t er ra, e passateli per uno staccio d i cr ine assai fitto. Prendete po – scia mezzo ch i l og. d i zucchero per una quantità eguale di succo di l amponi, fatelo chiar i f i care co n un l i t ro d'acqua i n un a calderuo la, e d a g g i un– getevi i l succo. S e i l l i quo re no n sarà co l or i to, agg i unge t evi una radi ce d'ancusa, lasc iandove la finché il l i quore abbia preso il colore ch e d e s i– derate. Passate qu i ndi per i stacc io, ponete i l m i– scug l io ne l la sorbet t iera, e diacciatelo ne l modo già ind i cat o. 7©5. Ge l a ta a l la f r ago l a. Si prepara come quel lo a l l amp o n e, precedentemente descr i t to solo ch e s i pu ò fa r us o d ' una quantità mi no di zuc chero. 706. Ge l a to a l r i b e s. Prendete i l succo d i un ch i l og r. d i ribes e di 3 o 4 ettogr. di c i r i ege, passandole col la polpa pe r istaccio. S e i l succo ot tenuto v i sembra troppo denso, agg i unge t evi un poc o d ' acqua, e mescolate po i i l tut to co n u n c h i l o g r. c i r ca d i zucchero chi ar i f i cato. Ci ò fatto non s i h a pi ù ch e a di acc i are. H 7 0 7. Ge l a to a l l ' a r a n c i a. Prendete 12 belle arance , toglieten e la scorza , e pestatel e in un