Cuoco pratico - 1867 copia

"•V f tajo col la ras ch i atura d i du e scorze* Passate per pann o l i n o, spremendo co n f o r za, e quando n e avrete estratto i l suc c o, l o mescolerete co n u n et togr. e mezzo d i zucchero che avrete fatto f on– dere nel l ' acqua e chiar i f i cato. Ponete i l mi s cug l io ne l la sorbet t iera e diacc iatelo. 708. Ge l a to a l l imon e. Fate chiar i f i care 3 et togr. d i zucchero; un i t e vi i l sugo d i 4 l imo ni monda ti e pestati, e più, se fossero scarsi di sugo; raschiatevi dentro la scorza di due l imon i, e me t– tetevi 2 et togr. d i zucchero bianchi ss imo in po l– vere; quando sarà ben l iquefat to, passate i l tut to per istaccio, e qu i ndi versate i l l i quore nel la s o r– bet t i era pe r farlo diacc iare. 709. Ge l a to a l l ' a l b i c o c c a. Togl i ete i noc– c i o li a t renta albicocche ben mature; ponetele a bo l l i re alquanto i n u n poc o d ' acqua; versate i l tut to sur uno staccio, e fate passare la polpa pre– mendo l e albicocche con u n mestolo. Potrete a n– che agg i unge re e far passare al lo staccio i l sugo d ' un l imone e d ufta dozz ina .di mandor le d ' a l– bicocche pelate e pestate prevent i vament e. F i n a l– mente agg iunge te 2 o 3 et togr. di zucchero ch i a– r i f i cato, e fate diacc iare i l vost ro mi s cug l i o. é 710. Ge l a to a l la pe s ca. Si prepara come" i l precedente; sol tanto ch e s e l e pesche sono be n mature e succul ent i, si pu ò fare a meno d i cuo– cerle p r ima di passarle at t raverso l o stacc i o. P e– rò b i sogna avv e r t i re che occorre doppia dose di zucchero pe r l o stesso nume ro d i pesche. 711. Ge l a to a l flore d ' a r an c i o. Prendete 2 et togr. d i fiori d ' aranc io be n mond i, poneteli in un vaso e ver sat evi sopra 6 et togr. di zuc chero, che avrete pr ima fatto sc iogl iere in due b i c c h i e ri d' acqua. Chiudete i l vos t ro vaso e lasciate i n f on– der e i l miscugli o pe r lo spazio d i 5 ore . Passa