Cuoco pratico - 1867 copia

PROPR I ETÀ D I E T E T I C HE DE L LE S O S T A N ZE A L I M E N T A RI - 913. Sos tanze f eeo l ent i. La fecola nut r i s ce compl etamente, e forma la base di tutte le f a– r ine nu t r i t i v e. I vege tab i l i, fra que l li usati come a l ime n t i, che la contengono, s ono : il grano o frumento, il gran turco, l ' o r so, i l riso, Vavena, i l salep, la tapioca, il sagii, le patate, le castagne; i l e g um i, come fagiuoli, piselli, fave, ceci, lentic– chie, ecc. Del pane, il più necessario degli a l iment i, che si compone par t i co l armente di fecola, è da pr e– f er i rsi quel lo di f rumento, perchè più l eggi ero e di faci le digest ione. G l ' i n d i v i d ui grassi e p i n g ui devono mang i arne poco ; que l li ma g ri e dati a l la v i ta labor iosa ed a t t i va po t ranno farne un uso più abbondante. I l e gumi generalmente si convengono poc o al le persone del icate o che fanno v i ta sedentar i a: v e r– d i, e spog l i ati del la loro buc c i a, sono sempre da pre f er i r s i. 7 1 4. A l i me n ti e r ba c e i. La bietola, g li spi– naci, sono a l imenti l egg i eri e di faci le digest ione quando sieno co t t i; ma t u t t a v ia nut r i scono poco . La lattuga, l'indivia? la cicoria, il cardone, sono e r– baggi di c ui si può fare magg i or uso che dei precedent i. II cavolo non conviene al le persone i r r i t a b i l i, nè ai conval escent i. Avendo c u ra di ge t tar v ia la