Cuoco pratico - 1867 copia

p r ima acqua in c ui si fa bo l l i re, Io si priverà di quel pr inc ipio acre che fa provare alle persone sedentarie del le acidità e un gran sv i l uppo di gas. I cavoli cappucci preparati a l l ' uso tedesco ( sauer -kraut) hanno virtù nu t r i t i z ie ed ant i s cor– bu t i c he, che li rendono pre f er ibi li ne l l ' uso co– mune. I cavoli fiori presentano meno i nc onven i enti deg li a l t ri cavo l i, e forniscono un al imento dolce e poc o nut r i ent e. G li sparagi riscaldano a l cun po c o , e qual che vo l ta por tano i r r i t az i one alle v ie o r i n a n e; t u t– tav ia questa non sembra arrecare grande i m– pressione al resto del corpo, È al imento assai nut r i ent e, del i cato e di facile digest ione. I carciofi posseggon o del ie qualità nu t r i en ti e l egg i ermente t on i che; mang i a ti c r udi non si d i – ger iscono dag li s tomachi debol i. I citriuoli sono poc o nu t r i en ti e non possono essere d i g e r i ti se non da chi ha stomaco robusto. 7 1 5. P i a n te a r o m a t i c h e. La carota, sebbene - s ia cibo sano e nut r i ent e, ha un sapore t roppo pronunc i at o, e non conviene a t u t ti g li s t oma -, chi : devesi qu i ndi prefer ibi lmente adoperar la come condimento, perchè si addice megl io a que– st 'uso che come a l iment o. Il sedano cotto è di fac i l i ss ima d i ges t i one; c rudo resta un poc o pe– sante. L'aglio, la cipolla, il porro, lo scalogno., sono anch'esse sostanze da adoperarsi più come c on– dimento che come c i b i, perchè i r r i t ano faci lmente lo stomaco e sono poc o d i g e r i b i l i. II pomidoro è rinfrescante e as t r i ngent e; s e n e può far uso anche abbondante* specialmente nel le pietanze poc o sapor i te di per sè stesse. I capperi, conservati nel l 'aceto, sona d i f f i c i l a d i ge r i r s i, e non devonsi usare da coloro che s o g– giacc i ono a i r r i t a z i oni i n t e s t i na l i. Lo stesso di casi dei peperoni.