Cuoco pratico - 1867 copia

pur esso, sapori to e d i facile digest ione. Vanitra domestica riesce u n poc o pesante pe r l e persone del icate, massime po i se e vecchia : a l l ' i n c o n t ro la carne del l 'ani tra selvatica è meg l io d i ge r i b i le ed offre un cibo pi ù sapor i to e pi ù ecci tante. L a carne dell 'oca no n s i addice ag li s tomachi d e l i– c a t i. I l fagiano, l a beccaccia, i l torto, e d i n gene– rale l a se l vagg ina vo l at i l e, danno una carne sa – por i ta, nut r i ente e s t imo l ante. 78©. P e s c i. I n generale i pesci, sia d i ma r e, s ia d ' acqua dolce, hanno l a carne del i cata, l e g– g i e ra, e nel lo stesso tempo a l cun ch e r i scaldante. Que l li ch e c i offrono u n al imento pi ù sano e r i – paratore sono: Vacciuga, l a boga, i l pesce cappone, il carpio, i l dentice, i l luccio, i l merluzzo, il* mug– gine, i l nasello, l 'ombrina, Yorata, i l parago, i l per– sico, i l salmone, l a sardella, i l sarago, l a scorpena, 10 sgombro, l a sogliola, l o storione, la tinca, l a trota,. I pesci meno d i ge s t i vi sono: Yaguglia Y anguilla, 11 boldrò, i l delfino, i l gambero, l a lampreda, l a sep– pia, i l tonno, l a torpedine, i l totano, ecc . 721. M o l l u s c h i. L ' os t r i ca è al imento c o r r o– borante, m a poc o faci le a d i g e r i r si pe r g l i sto– machi debo l i: perciò 4 bene mang i arne co n mo – derazione. L o stesso pò i è a d i r si pe r ogni a l t ro genere d i mo l l u s c h i, come Yarsella, l a tellina, i datteri di mare, ecc. , eccettuata l a chiocciola la quale è pesante e d ind i ges ta anche pe r g l i s t oma chi meno debol i. » 3 ». De l le u o va e d e l lat te. L e uova m i – g l i o ri e generalmente i n us o sono quel le d i g a l– l i n a; offrono esso u n al imento a l t re t tanto dolce quanto nut r i ente pe r ogni persona; m a s e sono cotte d i troppo, l ' a l bumi na n e indur i s ce s o v e r– chiamente , e d a l l o ra riescono indigeste pe r g l i s t omachi meno f o r t i. Il Cuoco pratico Ì 9