Cuoco pratico - 1867 copia

• - 1 • Il latte'può essere più o meno n u t r i t i v o, più 0 meno faci le a d i g e r i r si secondo la sua p r o v e– n i enza: quel lo di vacca e quel lo di capra sono 1 più n u t r i e n t i; que l lo di asina è più leggiero e si convi ene meg io al le persone malat i cce o di stomaco debole. In generale i l latte si addice al le persone sangui gne e nervose, ed è c ont rar io ai r agaz zi l inf at i ci ed ag li adu l ti b i l i o s i. Il siero è una b i b i ta r inf rescante. 723. { S a l am i. 11 prosciutto, e in generale le c a r ni di porco preparate con magg i or semplicità sono senza dubb io da prefer i rsi f r ai sa l ami. F ra i pesci salati si darà la preferenza al le acciughe, non ostante è meg l io adoperarle come c ond i– mento. Le aringhe salate i r r i t ano mo l t i ss imo e disseccano le membrane muccose del vent r i co l o, qu i ndi vog l i ono essere adoperate con r i s e r va e da chi ha stomaco robusto. Il baccalà è indigesto a l cun poco . Generalmente par lando poi le c a r ni ed i pesci salati sono troppo r i s ca l danti per co– loro che conducono una v i ta sedentar i a, o che sono di stomaco debole. F I N E.