Cuoco pratico - 1867 copia

Al lettore . Pag. 3 Disposizione d ' una tavo la apparecchiata per sedici persone Istruzioni p r e l imi na ri pei capi di famigl ia . . Del modo di ben tr inc iare le carni . . . . Di s t i nta degli a l imenti che si possono r inveni re e mangiare di preferenza durante i dodici mesi de l l' anno Noz i oni generali sui d i ver si a l imenti B el p an e. » 6 7 9 n 20 Scelta delle farine. Num. i Impastatura Scelta de l l' acqua, dose del sale . L i ev i to Cot tura del pane 2 Pane di lusso > 31 Num. 4 5 6 » P r e p a r a z i o ne e cons e rvaz i one de l le sostanze a n i ma l i. Del le carne, del pol lame, de l la cacciagione e dei pesci . . . Num. 7 Conservazione del brodo » 8 Tavolette di brodo . » 9 An i t re salate . . » 10 Tonno mar inato . » i i Vi t e l lo a l l' uso del tonno marinato • . • 12 De l la conservazione del latte . . . . Num. 13 De l la conservazione del burro . . . » 14 Modo di correggere i l bur– ro divenuto rancido » 15 De l la conservazione delle uova . . . » 16