Cuoco pratico - 1867 copia

296 Fegato pi ccante. Num. 242 Fegato a l l ' i t a l i a na , » 243 Fegate l l i, o fegato fasciato » 244 Fegato in diverse maniere» 245 Sangue in diverse maniere» 246 Corat e l la a l la borghese » T r i p pa e zampa a l la luc– chese . . . » Po lmone o corata a l la ca- sal inga . . . » Stufato . . » Gr ane l li . . . » Cu l a t ta a l la brace . » Cul at ta di bue al forno » Manzo a l la casal inga » Brac i uo l i ne ripiene » Brac iuo le ed a l t ra carne in diverse maniere . » Stracotto in diverse ma– niere . . . » 257 Costolette a l la milanese » 258 Costolette a l la nav i ce l l a ia » 259 Cosciotto a l la sul tana » 260 247 248 249 250 251 252 253 254 Conigl io in var ie guise N. 281 Selvaggina volatile. » » » A r i s ta Pancet ta . Fr i cassea d'agnello . Fricandò . Manzo a l l' inglese . Pi ccat igl io Po l lo in umido Porcei letto da latte ripieno» 268 Ginocchio r ipieno . » 269 Prosciutto a l l ' ing l ese » 270 » 261 262 263 264 265 266 267 Fag i ani . , . » 282 Fagiano al v in di Malaga » 283 Pe rn i ci . . » 284 Perni ci fra due fuochi » 285 Perni ci a l la francese » 286 Germani . . . » 287 An i t re salvat i cheed a r z a- gole . . . » 288 Beccacce e beccaccini » 289 Beccacce ripiene . » 290 P i v i e ri . . . » 291 Quagl ie . . . » 292 Quagl ie in diverse mani e– re . . » 293 To r t i, me r l i, al lodole, or– to lani, beccafichi, pe t t i– rossi . . . » 294 Pollame • 9 295 296 297 298 Selvaggina quadrupede. Cap r i no li . . . » F i l e t ti di capr iuolo . » Costolette di capriuolo » Cervo e daino . . » Cinghi a le a l la francese » Costolette di c inghiale a l la cacc iatora . . » Lepre in agro-dolce » Lepre a l l ' i t a l i a na . Lepre in sa lmi Conigli in fricassea • » 9 271 272 273 274 275 276 277 378 279 280 Po l l as t ra . Po l l as t ra in galant ina Po l l as t ra r i p i ena Cappone ai tartufi . Cappone al v in di Ma l aga » 299 Cappone ripieno al latte » 300 ^acchino in gelat ina » 301 Tacchino a l la tr iest ina » 302 Soppressata di tacchino » 303 Ah di tacchino a l la spa- gnuola . . . » 304 Pi c c i oni a l la borghese » 305 Pi c c i oni a l l ' erbe" . » 306 Pi c c i oni in ret i cel la. ^ » 307 Pi c c i oni in diverse manie– re . . . . » 308 Oca r i p i ena . » 309 Oche ed anitre domestiche » 310 Pesce di grasso, Storione . • 311