Cuoco pratico - 1867 copia

Ge l a t i n e. Gelatine di carne Num 513 Ge lat ina aromatizzata » 514 Gelatine di essenze » 515 Gelat ina di sugo d' aranc ia » 516 Ge l at ina di sugo di limone» 517 Gelatine ripiene . » 518 Ge lat ina candida Num. 519 Gelat ina al rum . » 520 Ge l at ina al rosol io . » 521 Gelat ina a l l ' a r anc ia » 522 Ge lat ina al Martora » 523 P i z z i c h e r ia dome s t i ca. Num. 524 La r do Strutto Sanguinacci . . » Salsicciotto bianco » Salsiccie » Mortadel la a l la bolognese » Soppressa l a, o salame di testa » Bond i o la . . . » Lingue salate . » 525 526 527 528 529 530 531 532 Prosciutto . . Num. Modo di cuocere il p r o– sciutto . . . » Prosciutto di Magonza » Prosciutto di Ba j ona » Cerve l lata . . » Codeghino a l l ' uso di Mo– dena . . . » Zamponi di Modena » 533 534 535 536 537 538 539 P r e p a r a z i o ni di f ru t t a. Succhi di f ru i ta Num. 540 Po l pa di frutta. . » 541 Pesche ripiene . » 542 Albicocche ripiene . » 543 Pere o mele al forno » 544 Confettura di prugne Num. 545 Confettura di pere . » 546 Confettura di mele . * 547 Ciriege al lo spiri to . * 548 F r u t ta diverse al lo spirito» 549 Pa s t i c c e r i a. Pasta da pasticci Num Pas ta f ro l la . . » Pasta sfoglia . . » Pasticcio di maccheroni » Pasticci diversi r i p i eni » Vol -au-vent . . » Charlotte . . . » Past iccini di carne » 550 Composti per intonacare e guarni re i l di sopra del le paste dol ci . Num Br ioches . Focac c ia fiorentina 555 Focacc ia di mandorle 556.Focaccia di Savo ja 557 Focacc ia a l la crema 553 554 559 560 561 562 563