Cuoco pratico - 1867 copia

lat t i g inoso, segno che carat t er i zza l ' uovo fresco. Le uova in tal modo conservate sono anche p r o– pr ie per t u t ti g li a l t ri usi de l la cuc i na. - Si ott iene questo medesimo r i su l t a to i mm e r– gendo le uova nel latte di calce e tenendovele per qual che g i o r n o; a l l ora i po ri del gusc io sono t u r a ti ester iormente dal deposito di calce che l ' acqua v i lascia evaporando. Infine si ott iene i l medesimo effetto se si copre* da ogni parte i l gusc io con un corpo grasso che ne c h i uda esat– tamente t u t ti i po r i. P R E P A R A Z I ONE E CON S E R V A Z I ONE D E L LE SOS T ANZE V E G E T A L I. 17. Di s s eccaz i one d ei l e gumi e de l le p i an t e. In generale t u t ti g l i ' e r b a g gi de l l ' o r to çne vog l i onsi conservare devono esser rac c o l ti freschi e ben m ..1 tu r i. Le piante e le rad i ci su c– cos e devono essere scottate, immergendo le ne l– l ' acqua bol lente per qual che mi nu t o, poi si get– tano nel l ' acqua fresca, e in fine si fanno seccare sia col mezzo del sole sia per mezzo dei f o r n i. Questo u l t imo procedere è i l mi g l i o r e; si d i spon– gon o g li e r baggi su g r a t i c c i, dopo di av e r li t a– g l i a ti in pezzi e mondati secondo la loro specie. Dopo che l ' erba è disseccata si t iene esposta a l – l ' a r ia in luogo fresco e vent i l at o. Per servi rsene al bisogno si fanno r i nv en i re ne l l ' acqua fresca. 18. D e i c avo l i. Ol t re i l suindi cato metodo, i cavo li si conservano ne l la sabbia, dopo pu l i t i, te– nendo li in luogo fresco. 1 » . De l le p i an te cucurb i t acee. I c i t r i u o l i, le zucche, i cocomer i, si» conservano l asc i ando li un g i orno, dopo la loro racco l ta, esposti al sole co– cente, e di sponendo li su tavole in una camera # Cuoco praim. 3