Cuoco pratico - 1867 copia

34 asc iut ta, in modo che non si tocchino, e che non ge l ino. I me l oni o poponi si l evano da l la pianta p r ima che siano ma t u r i, uni tamente al ramo e alle fogl ie l oro, e si sospendono a l l ' a r i a, poiché così i l ramo a l imenta i l f rut to per qual che tempo. Anche in mezzo al la sabbia possono conservarsi per due o t re mes i. »©. D ei fungh i* I f unghi si pul i scono senza scottare, si affettano sot t i lmente, s ' inf i l zano col refe, si fanno seccare a l l ' omb r a, e poi si c h i u– dono in sacchetti di car ta. Pep serv i rsene si t en– gon o un momento ne l l ' acqua tepida. £ 1. D ei t ar tuf i. Si possono di sporre a s t r a ti in casse ne l la sabbia fina e secca, perchè non si tocchino, e poscia si ingessano le casse. MEDIANTE IL SALE. Quando si adopera i l sale per la conservazione de ' v e g e t ab i l i, bi sogna porlo in abbondanza, ed aver cura che i vege t ab i li siano sempre coperti da l la salamoja, la quale si compone di un et togr. di sale per o gni l i t ro d'acqua. I vasi si turano co l i ' i nt onaco o ponendo uno strato d'olio su l la saiamoja. » « . Ca r c i o f i. Si usa i l metodo già descr i t to per la disseccazione (n. 47), e quando sono l e va ti da l l ' acqua frescasi pongono nel la salamojo.Quando si vog l i ono mang i are si tuffano ne l l ' acqua fresca e vi si lasciano per due ore camb i ando la tre vo l t e. » 3 . P o m i d o r o. Si può sempl icemente c on– servare i pomidoro nel la salamoja, Bi sogna co– g l i e r li nel la loro perfetta ma t u r i c i, c o l l o car li i n– t e ri e senza pr eme r li entro vasi di t e r ra che si empiono int i eramente di salamoja, in modo che i pomi doro v i sieno totalmente imme r s i, e si ma n- M