Cuoco pratico - 1867 copia

53 grosse, ec.; lessate l ' erba, scolatela bene, spreme– tela, se fa d'uopo , t r i nc i at e l a, passatela al fuoc o in una casseruola con bu t i r ro e c ipo l la t r i nc i a ta sot t i lmente, e che abtjia avan ti un poc o sof fri tto, sale e dr oghe; spruzzatevi un poc o di far ina, b a– gnat e la con latte, e sugo di manzo (n. 34) o sugo o conserva di pomidoro. Ri t i r a te dal fuoco, me t– t e t evi uova, parmi g i ano grat tato e cannel la pesta. Si può fare questo bat tuto più sempl icemente ancora , ed è assai buono, unendo a l l' erba già cot ta, spremuta e t r i n c i a t a, un poc o di buona r i – co t ta, parmi g i ano grat tato, uova, pane inzuppato nel brodo, ed un poc o di brodo, formando così un impasto per crostat i, f r i t t ur e, ecc. Si può far par imente i l bat tuto di qua l unque purè denso di grasso (dal n, 37al 45); e res tando un poc o l i qu i do si agg i unge un poc o di pan grat tat o, BÀTTUTI DI MAGRO. 93. Ba t t u to di nasel lo* Prendete a l quanta c i po l la ed erbe aromat i che, t r inc i ate i l tut to e po– nete s ul fuoco con b u t i r ro in una casseruola; fate prendere il co l or d ' oro ; agg i unge te nel la casse– ruo la al cune polpe di nasel lo lesso senza l i s che: condi te i l tutto con sale, pepe, spezie, scorza di l imone g r a t t a t a. Lasc iate un quar to d' ora s ul for– nel lo dimenando spesso, e bagnando con un poc o di brodo di pesce, perchè non si at tacchi i l c on– tenuto al fondo del la casseruola. Si leva questa dal fuoco, equando sarà quasi freddo il contenuto, agg iunge te uova e parmi g i ano g r a t t a t o, ed imp a– state, formandone un r ipi eno di g i us ta densità. ?4. Ba t t u to di bo l drò. Prendete un pezzo di boldrò, nel la coda, pul i te lo bene e t r inc i at e lo assai mi nu t amen t e; fate qu i ndi un bat tuto di c i-