Cuoco pratico - 1867 copia

54 pol le, t imo, prezzemolo, sedano, sale, pepe, noc e moscata, acc iughe salate, ben pul i te e senza l i sca, e uno scalogno pure ben t r i t a t o; ponete sul fuoco il tut t o, fate cuocere per mezz ' ora, bagnando con un poc o di brodo di pesce o di acqua, e p r o c u– rate, quando togl iete dal fuoco, che non vi res ti umi do, agg i ungendo dipoi una mo l l i ca di pane inzuppata nel latte e due rossi d 'uova. 95. Ba t t u to sa l ato. Si prenda un poc o di salmone o t onn i na ca l l osa; si dissal ino bene scot– t ando li in acqua bol lente. Un i t evi alcune acc iughe ben pul i te, un pezzo di pesce boldrò senza l i sche, t a r t u fi ben p u l i t i, una bu t t a r ga salata, il tut to t r i t a to a dade t t i n i, una mo l l i ca di pane inzuppata nel brodo di pesce, od acqua, pepe pesto, noce moscada g r a t t a t a, spez i e, due u o v a, erbe odo – rose : si mescoli bene i l tut to col salmone, e se ne faccia un impasto. 9«. Ba t t u to di tonino* Prendete a l quanta buona polpa di tonno fresco o sott ' ol io a vos t ro piacere, e fatene un bat tuto come i precedenti (n. 73, 74 e 75). 99. Ba t t u to d i s t or i one. La carne del lo s t o– r i one rassomi g l ia mol to a que l la del v i t e l l o, ed è eccel lente per b a t t u t i, che si fanno come i precedenti (n. 73, 74 e 75). 98. Ba t t u to d ' acc iughe. Prendete un poc o di bu t i r r o, una mo l l i ca di pane, agl io, prezzemolo, e alcune acc iughe ben lavate e senza l i sca, noce moscata g r a t t a t a, pepe ed uno o due uova se- - condo la quantità: pestate bene i l tut to e f or– matene un impasto pei r i p i en i. 9 ». Ba t t u to di c i po l l e. Si prendano al cune cipol le bianche grosse, si facciano lessare, e si t o l– gali loro le sfogl ie di dent ro, o il più tenero, che si mette sopra i l t ag l i e r e: v i si uni sca una mo l l i ca