Cuoco pratico - 1867 copia

57 pidcvponetevi dei rossi d ' uova sba t tuti in pr opo r– zione del la quantità del b r o d o; ponete i l t u t to al fuoco, e agitate s emp re col mestolo di legno, os– servando» che non si r a p p i g li l 'uovo. Per evi tare ciò si osservi spesso il mestolo, ed appena vi si f orma sopra una pe l l i c ina a gu i sa di tener i ss ima f a r i na t a, si t o l ga dal fuoc o i l brodet to, e s i g e t ti in una zuppi era, ove sia del pane ar ros t i to ed inzuppato in brodo r i s t r e t t o. Os se rv i si che avanzi poc o umi do ol tre que l lo che ha imbevuto il pane. Servi te lo in tavola, met tendovi sopra un poc o di canne l la po l ver i zzata, ed anche, secondo il gusto, spr emendovi il sugo di un l imone. 89. Z u p pa f r u l l a ta p ei eonva l esccnt i. Mettete un poc o di mi do l la di pane con brodo al fuoco, fatela bo l l i re per un quar to d' ora, i n di t o– g l i e t e l a, e con un f ru l l i no agi tate assai bene, ag– g i ungendo due rossi d ' uova sbat tuti e formandone così una specie di far inata densa. Osservate che il brodo abbia cessato di bo l l i re quando a g g i un– gerete Fuo v o, che a l t r imen ti si r app i g l e r ebbe. 88. Z u p pa d ' e rbe. Fate bo l l i re in brodo ec– cel lente due mazzetti di acetosa, un cesto d ' i n– d i v i a, quat t ro cesti di l a t tuga, un mazzetto di cer fogl io, dop o lavato e tagl iato sot t i lmente i l tut t o, ed agg i ungendo le* foglie int i ere di un se– dano, una mezza rapa ben mondata, una carota pure sbucc iata e mezza c ipol la, tagl iando ancor questa sot t i lmente. Non avendo t u t ta q uesta q u a n– tità d'erbe, e vo l endo far la zuppa più sempl i ce– mente, potete s e r v i r vi del solo sedano, carota e c ipo l la od a l t ri odori di vostro gusto. Fate b o l– l i re pel corso di un ' o ra. Preparate in una z up– piera al cune fette di pane fresco natural e, o a r– ros t i to, o f r i t to nel bu r r o, e ver sat evi sopra i l detto brodo con le erbe medesime.