Cuoco pratico - 1867 copia

59 n u t i, e agitatele con un mestolo acciò non si a t– tacchino e non prendano odor di bruc i a t o; b a– gnatele con b r o d o, e sugo di pomidoro o c on– serva se noiì avete sugo di manz o; lasciate così bo l l i re finché non siano cotte, osservando però che non si disfacciano ; digrassate i l brodo e t o– gl iete i l prosc iut to versando le rape nel la z up– pi era, ove avrete preparato del pane inzuppato in un buon brodo colorato. 92. Z u p pa di zuc ca r i p i e n a. Prendete una zuc ca l unga, non più grossa di un bi cchiere co– mune, tagl iate la in due par ti del la l unghezza di un palmo cadauno; togl iete con d i l i genza l ' i n t e– r i ore, e r i empi te col battuto sempl ice (n. 56) i due pezzi di zucca ; i l che fatto li metterete a cuo– cere in una casseruola adattata con a l quanto b r o– do e una quantità di erbe odoros e t r i t a t e; a l– lorché la zucca sarà cotta, ponetela i n t i e ra sul pane inzuppato in brodo colorato che avrete pre– parato in una zuppi era, e spargete sopra detto pane le erbe cotte col la zucca. 93. Z u p pa di erbe legate. Prendete var ie erbe, cioè l at tughe, bietole, spinac i, e se è p r i– mavera, pi sel let ti teneri s g r ana t i, un poc o di prez– zemolo, un poc o di popol ino, ec. Mettete i l tut to in una casseruola con prosc iut to, bu t i r r o, sale, pepe, spezie, facendo as c iugar bene al fuoco, a g– g i ungendo un poc o di far ina, e bagnando qu i ndi con buon brodo colorato. Lasc iate cuocere bene queste erbe, battete qua t t ro o gei uova, secondo la quantità di zuppa, f rul latele bene, e get tandole nel la casseruola, legate l ' erbe osservando di to– g l i er p r ima la fetta di prosc iut to. Pone t evi sopra un testo di ferro con fuoco, togl iendone un poc o di so t t o , dove lascerete pochissimo ca l ore: s c o – pr i te spesso, e allorché vedrete che le erbe sono