Cuoco pratico - 1867 copia

istaccio mo l to f i tto, giacché questa cont i ene una g r an quantità di semola pesante per lo stomaco. Per render mol to buona questa far inata, più de– l i cata e più sa lubre, conv i ene a g g i un g e r vi una buona quantità di far ina b i anca. 111. F a r i n a ta di r i s o. Siccome è di f f ici le t r ova re buona f ar ina di r i so, ecc o la man i era di i dI lei. Prendete alquanto riso ben lavato, tenetelo ai fuoco con poca acqua, fino al punto che sia ben impregnato, ed abbia pros c iugato quasi tutto T u– mi d o; al l ora fatelo sgocc iolare del tut t o, s tende– telo sopra a l cuni fogli di car ta, e lasciatelo sec– care al sole; quando sarà ben secc o pestatelo in un mor ta i o. Avr e te cosi un' eccel lente far ina già cotta, la quale basterà sol tanto stemperare e l e– gare con brodo bol lente per farne que l l ' uso che desiderate. I f *. F a r i n a ta d ' o r z o. Fate ammo l l are l ' orzo ne l l ' acqua f r edda; i l g i o rno dopo fatelo bo l l i re con poc o b r o d o, tanto che lo r i c o p r a, fino al punto che sia bene scoppiato, aumentando a poc o a poc o il b r odo; fate aumentare l ' ebul l i z i one per– chè i l brodo abbia luogo di ricevere* t u t to ciò che è di sso lubi le del l ' orzo; passatelo poscia per un panno l ino bianco con mo l ta forza, e r ime t t e te dipoi i l passato al fuoco, perchè se è troppo l i – quido prenda una magg i ore cons i s t enza, e in ciò segui te i l vos t ro gus to, 113. F a r i n a ta di sagù. Il sagù è una f e– cola gommosa prodot ta da una specie di pa lma che cresce ne l l ' As i a. Si l ava c #n acqua bol lente, e si fa cuocere nel b r o d o, che si aumenterà a poc o a poc o finché detto sagù non sia i nt i eramente disfatto come una far inata o ge l at ina. Si può ; per render lo più nu- B Cuoco Pratico* S