Cuoco pratico - 1867 copia

che r oni di foro mol to largo e non mo l to l u n g h i: si r iempiono ad uno a d u no del bat tuto (n. 60), e si cuocon o e si condiscono come g li agne l l o t ti 1*3. Gn o c c hi b i a n c h i. Prendete a l quanta mo l l i ca di pane, mettetela a cuocere in una p i– gnat ta con buon latte e sale; formatene una pappa non mol to l i qu i da, e gettatela in mezzo ad a l quanta far ina che abbiate preparata su l la mad i a; con un mestolo fatele incorporare tanta far ina quanta ne b i sogni per poter la manipo lare. Qu i n di a forza di l av o r a r la con le mani r iducetela al la densità de l la pasta del pane; formatene pi ccoli bastonce l li de l la grossezza di un di to, e tag l i ate li del la grossezza di una no c c i uo l a; compr ime te a uno al la vo l ta questi pezzetti stessi su l la ma d i a c on un di to, e r i t i r ando questo nel tempo che compr imete verso di v o i, formatene una specie di car tocc ino. Af– finchè in questa operazione i pezzetti non si at– tacchino nè al la madia, nè al le mani, tenete i n– far inate Tuna e le al t re e compr ime t e li con de– l i catezza. Me t t e t e li a cuocere in brodo bo l l ent e; allorché siano co t ti sco late li bene col colatoio, e cond i t e li come i mac cheroni (n. 121). Potrete agg i unge re al la pasta due rossi d ' uova e un poc o di b u t i r r o, così g li gnoc chi saranno mi g l i o r i. Vo l endo li fare più al la f ami g l i are, ma de l i c a t i s– s imi, fate una densa far inata b i anca saiata in luogo del la pappa, dipoi fate il r imanente come sopra, ma non mettete le uova ed il bu t i r r o, e condi te come i ma c che r on i. 13MU Gn o c c hi «Poro. Prendete a l quanta f a– r i na di g r an t u r co freschissima e stacciata bene; un i t e vi un terzo di far ina b i an c a; ponete tut to in un calderot to, e ge t tandovi a poc o al la vo l ta brodo tepido, disfate ed agi tate mol to con me-